你能找到属于你自己的餐饮自救指南,大龙燚火锅创始人柳鸷,发力外卖,餐饮行业2020年的冬天注定难熬

日期:2020-02-15 12:12:00 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:1006

餐饮业是受此次疫情冲击影响最大的行业之一。恒大研究院在近日发布的一份疫告中估算,受此次疫情影响,餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。

在自救与被救之中挣扎,餐饮业的目标是先活下去。据此,封面新闻对话了十位餐饮品牌掌舵人,也许从他们的应对中,你能找到属于你自己的《餐饮自救指南》

你能找到属于你自己的餐饮自救指南,大龙燚火锅创始人柳鸷,发力外卖,餐饮行业2020年的冬天注定难熬(图1)

封面新闻对话人物:大龙燚火锅创始人柳鸷

以下内容据受访对象观点整理

经营损失:300家门店全面受损 直营门店营业额下降6成

柳鸷:春节期间,大龙燚国内外近300家门店全面受损,无一例外。

对比2019年成都11家直营门店(含子品牌如在蜀毛肚老火锅2家)初一到初十的数据,堂食:2019年499万;2020年32万,下降93.58%;外卖(部分门店)2019年同期28万,2020年181万,同比增长547%。一进一出,总营业额下降60%。

自救指南:做好疫情防控和缩减人力成本

柳鸷:大龙燚旗下品牌成都11家直营门店月固定费用包括—门店房租加物管110万;税金20万;正常能源费用60万/月,人工费用正常170万/月。疫情发生之后,为了缩减成本,大龙燚积极与业主方争取减少租金,争取国家税收优惠政策,通过轮岗减少人工支出和能源支出,只保留基本工资和社保。但基本上都无法弥补疫情带来的损失。

这个过程中,感谢有爱心房东的支持,其中外双楠店、科华店房东免一个月房租,红星店免一个半月的房租。

从1月27日起,大龙燚成都直营门店开始停业,之后全的加盟门店也相继停业。目前门店还没有复工的计划。从1月25日起,大龙燚董事会紧急部署,发力外卖,基于大龙燚外卖在成都地区本身具备的成熟优势,在春节期间,大龙燚火锅外卖率先抢占了成都市场。与此同时,从疫情防控和缩减人力成本两方面出发,公司将门店一线大部分员工轮岗,留守少部分员工为外卖服务做支撑。

你能找到属于你自己的餐饮自救指南,大龙燚火锅创始人柳鸷,发力外卖,餐饮行业2020年的冬天注定难熬(图2)

1、餐具消毒:每天监控餐具消毒时间和清洁消毒执行标准并记录存档。

2、洗手台消毒:所有门店洗手台必须配备消毒液和75度酒精方便顾客使用。

3、抹布消毒清洁:门店抹布清洁必须浸泡有效消毒水(标准时间)消毒水定期检查有效期。

4、门店每天新风清洁开放,做好时间。

5、每日坚持4小时1次的门店死角卫生消毒。

6、紫外线杀毒,门店后厨工衣、砧板、刀具等做全方位的紫外线消毒清洁。

7、服务员上岗必须佩戴医用口罩和一次性手套,每日上岗前必须做体温检测。

8、大龙燚为每一位顾客提供测量体温的服务。在等位区、清洁区还特别准备了洗手液和消毒液,餐前餐后除菌净手。

9、包括母婴室、包间在内的私人区域的每一个角落,每日都将做好消毒工作。

你能找到属于你自己的餐饮自救指南,大龙燚火锅创始人柳鸷,发力外卖,餐饮行业2020年的冬天注定难熬(图3)

同时,大龙燚火锅也是成都首家推出全封膜火锅外卖的品牌,曾在春季期间做到成都日均外卖一千单。并从操作员定时体温检测;4 小时 1 次厨房卫生消毒;外卖安心卡可视化,责任到人;保证食材配送可追踪四方面进行了规范。

2020年愿景:更好的活下去

柳鸷:没想过太多,会逐步关掉效益不好的门店。2020年,撑下去,更好的活下去。

疫情肆虐,餐饮行业2020年的“冬天”注定难熬,此刻,餐饮人都应该努力做好自己能做的,可以做的,抱成一团火,静待“春暖花开时”

封面新闻记者 陈怡然 母琪

本文相关词条概念解析:

外卖

外卖是个很广泛的词汇。大家一般的理解就是快餐的外送服务。其实从广义来说一切通过提供出外服务和商品的都可以说是外卖。打包形式是最早出现的外卖形式,虽然古老,却延续至今。随着电话、手机、网络的普及,外卖行业得到迅速的发展。

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