蒸鸡蛋羹不要直接加水,只要学会“这2招”,鸡蛋嫩滑没气孔!

日期:2018-10-25 11:30:33 来源:互联网 编辑:口感 阅读人数:760

鸡蛋是日常生活中大家使用非常多的道食材,便宜营养不说,做法更是多种多样,例如煎鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋羹等,每种做法都有着其独有的口感与味道,让人很实现喜爱。

在众多的做法之中,我个人最喜欢的当属鸡蛋羹。口感十分的嫩滑,而且还有着十分丰富的营养价值,真的是特别的棒,尤其是适合于孩子与老人食用。不过蛋羹虽好,做起来可是不容易,对于些厨房新手而言,蒸鸡蛋羹应该是用冷水还是用热水,蒸制的时间又应该是多少,这些都是不太清楚的,所以导致她们最后蒸出来的蛋羹不仅是不够嫩滑,表面还会出现各种气孔,十分的影响食欲。

其实蒸蛋羹并不算太难,大家失败的原因无非是这两。第是调鸡蛋的时候导致水蛋分离了,这样的话蛋羹虽然是上面凝固,但是咬开之后下面会是会存有许多的水分。第二种的话就蛋和水的比例没有弄好,蒸的时间过多,这样就会导致气孔的出现。

下面我便教给大家两招,帮大家解决上面出现的两个问题。只要是学会了,保管是让你蒸出的鸡蛋又嫩又滑还美观。

1、鸡蛋与水的比例最好是在1比1.5左右,无论是谁过多都不合适,鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔,水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象。

2、蒸鸡蛋羹所使用的水,最好是使用三十度左右的纯净水或是凉白开,这样可以最大程度的保证鸡蛋营养不流失,更可以使鸡蛋羹蒸制出来的鸡蛋口感细腻、表面光滑。如果你使用的是生水又或者自来水的话,里面所蕴含的矿物质或氯气经过加热,就会影响到鸡蛋羹的细腻程度。


本文相关词条概念解析:

鸡蛋羹

鸡蛋羹,用活得均匀的鸡蛋加适量的水,蒸出来的一道美食。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

鸡蛋

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功,被人们誉为“理想的营养库”。

蛋羹

蛋羹是将鲜蛋去壳打成糊状,加入适当的水和佐料,蒸成的食物。口感鲜香可口,营养丰富。将鸡蛋打散,将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀,趁热将水冲入蛋汁中,边冲边搅拌;将蛋汁过筛到深盘中;加盖或者盖上保鲜膜,入蒸锅蒸10分钟左右;芦笋用水焯熟,留头部待用,其余用搅拌机打成泥;将芦笋蓉倒入锅中,加1倍水稀释;加盐和胡椒调味,煮开后用湿淀粉离火勾芡;将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上,虾仁用盐、胡椒腌过后,用平底锅煎熟放在蛋羹上。鸡蛋1个、核桃仁若干捣碎、姜汁一勺(将鲜姜打碎,挤汁,放入碗中沉淀一晚,用上面的清汁,下层白色石膏状粉澄去不要)、红枣4颗、枸杞若干、红糖适量。

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