福州的锅边糊,关于福州锅边糊哪家正宗的介绍

日期:2019-02-12 07:45:10 来源:互联网 编辑:小美 阅读人数:446

福州的锅边糊

福州的小吃很多,尽管比不上成都重庆这样的大市的小吃,却也别具特色。福州的锅边糊是福州人最具普遍人家的早餐小吃,也可算是福州独具特色的小吃的。锅边糊于福州人不仅是在乎于是清口的口味,更在乎于是每一天的畅快陪伴。清晨起身,一碗和气清爽滑润的锅边糊下肚,一定满嘴喷香,会感到精神舒爽,甚至会因此感到生活都是美的,一天的工作都会干劲倍增了。这对福州人而言,绝不是轻言巧语,还就真的是有那么一回事的。

我们曾经的在海外的人,对于福州的锅边糊,有特别的感情,聚在一起,谈到锅边糊,就像谈到家乡一样亲切,情有所牵,一种淡淡的乡情不免悠然心中而起。锅边糊仿佛就成了家乡的一个标志了。

我于锅边糊,在福州林林总总的小吃中,并未必最是钟情,不像一些本地福州人那样,每天早餐必吃,一天没有吃到就仿佛丢魂落魄一样的要难受一天似的。锅边糊,早餐我常常光顾,只觉得,豆浆太稀,稀饭太浓,还是锅边糊的好,不稀不浓,又有海鲜入味的味道入口,能补充能量,又有鲜美味口,何乐不为。你不看一碗热腾腾的锅边糊下肚,一个上午都能觉得出一股暖来,尤其是到了冬天,那真是能够驱寒温暖的了。

我常常见到福州人,他们进到店里,大爷一般,就席一坐,对着店小二大手一挥,一口福州话,大大咧咧的叫道,点面物锁碗"又叫上油条,卧微之类油炸的适时煎粿,那人进店的态势就像这店是他开的那样,无所顾忌,这且并无论这些个"大爷"在外面是做什么事的。我有时竟然会回过头去想着,这些个福州人,吃着是店里的锅边糊,却绝不仅仅是吃吃而已,为的是享受这种做大爷的状态,恐怕也是说不准的事呢!

旧时的福州城,锅边糊满街都有。制作的锅边糊也很简单,沿街砖砌撑一口大铁锅,柴火熊熊,火势毫不含糊地漫过铁锅的边沿,把个锅边烧的咋咋作响,糊状的白米浆就浇在贴锅的边沿上,米浆一会就卷成皮了,一铲就纷纷落进锅的汤里,薄而透明的乳白色米糊皮卷,就和着汤在锅里滚起来,置于配料佐餐,一锅的锅边糊就这样的制作好了。制作锅边糊一定是要柴火烧的,这样烧制的锅边糊,才是福州最正宗的。柴火烧的锅边糊,就在于柴火火旺,可以立时将米浆烤卷成米糊皮卷,铲入锅里的皮卷与汤水才能分明,这是锅边糊的关键,否则锅边糊就糊涂了。只有柴火烧制做出的锅边糊才是能鲜味十足顺滑可口的,在锅边糊碗汤上还飘有几点炭火的黑灰,那就更有一股淡淡的柴火的香味,才更是好的,柴火的香味,这在福州的锅边糊却是绝不可少的味道,那就是浓浓的乡味福州的味道,而烧煤的和液化气烧的,火力不够,做出来的锅边糊就没有那么样的味口和味道的。近十多年来,随着城市环境的要求,柴火烧的锅边糊越来越少,整个福州城也找不到两三家。我因为贪念旧福州的锅边糊味道,偶尔也会去寻踪,老远的也情愿去寻吃一次柴火烧的锅边糊,领略的就不仅是旧福州的口味,更是一种对以往光景的重拾和怀念。这于我,那真就是一件非常暖心和痛快的事呢。

旧福州的锅边糊,我垂青街边柴烧的那种,沿着街架一大口铁锅,砖砌柴烧,我闲暇时就会坐在街边的一角,一边看着街道上来往穿梭的人流车辆,一边一勺一勺将带着海鲜味道的锅边糊送入口里,那是一种闲庭逸致,舒爽了,自己却也成了街边一角的景了。

说到福州的锅边糊当然不能不说到福州百年老店的聚春园的锅边糊的。我更依念聚春园的锅边糊,那可是锅边糊的精品。如果说街边的锅边糊是百姓口味适应大众,那么聚春园的锅边糊就算是锅边糊精品,适应那些讲究的福州人的。聚春园的锅边糊那真是过口不忘的。那些年父母下放、兄弟,各在东西,我留在福州,有时就会一早走几里的路,奔东街口聚春园的锅边糊而去。就为着是那里锅边糊的味道好料道精而去的。那时聚春园的一楼店面,经营的锅边糊远近闻名,每天是要排长队才是能够吃到的,不是对锅边糊的迷念是不会花时间排队等待的。当然当年聚春园也不仅经营锅边糊而已,还有各种福州小吃。但是锅边糊却是这里最核心的。我每一次来到聚春园,排队的人都成一串的,要等待一个挺长的时间才能排好吃到。好在那个年代排队习空见惯,有的就是时间,排队的时间长了也并不觉得有怎样难过的。能来聚春园吃锅边糊的,都并不在乎排队,就只为能早一点吃到香喷喷的聚春园的锅边糊而高兴。用现在的话来说,这些奔聚春园锅边糊而来的人,就都是锅边糊的铁杆粉丝。

聚春园的锅边糊确实精道,也十分考究。当然是柴火烧的。灶前柴火熊熊,不停地舔噬着殷大的铁锅锅边,忽闪忽闪着的火焰,耀着近百平米的大店,浓浓的柴火烟味闹得门店热热闹闹的,让追寻锅边糊而来的人独有一种期待的享受。锅边糊的烧制是一小锅一小锅出锅的,只占大锅的底的成分,要留出锅的边沿,洒泼米浆,大锅小煮才有锅边糊的好味道。大锅大煮了汤糊不清,就糊成一锅浆了,锅边糊真成了糨糊,不能吃了。我排着队会看着锅边糊的制作。那是灶台上摆着十几盆制作锅边糊的各色配料。有肉丝、香菇、腐竹、黄花菜、干贝、虾干、鱼干之类,都是事先准备好了的,发好洗净切成段子,分别装在不同的盆子里备用,还有葱姜蒜,酱油盐虾油等佐料,而尤其是虾油是福州锅边糊最不可缺少的。人们说道的福州虾油味,我以为讲的大慨就是福州锅边糊的虾油味。

锅边糊是有汤底的,是用福州闽江沙滩上捞来的蚬子熬的,加上猪龙骨制成的汤,这样的汤的味道才能好。制作锅边糊要先下油炸锅,洒上葱头姜蒜之类烙个锅,味道出来了,才浇上蚬子龙骨汤过水,等大锅锅边烧烫了,才能浇上用米精制的米桨。米浆是事先磨好用一大盆备在那里的。我看到的,师傅哪那里是在浇米浆的啊,那简直就是在泼。是用一小碗勺出米浆,绕着烧得滚烫的锅边一圈就泼上去,米浆均匀妥帖地贴在锅边,一会儿,就卷成米浆皮卷了,一锅铲子下去,米浆皮就纷纷落进湯里,随汤而滚,再洒各种配食佐料入锅。师傅手中的勺子,如燕子点水闪电一般依次忽而闪过灶台上十几盆配料的盆子,十几种配料,加上葱姜蒜,就瞬间盛入满满勺子里,随师傅握勺子的手轻轻一抖,各色配料就有如仙女散花般,纷纷扬扬散进汤锅里了,于是锅里一时就飘出红黄绿蓝的彩来,神奇得很。待锅里的水再次沸起的时候,小半一锅的锅边糊就制作好了。师傅一勺一勺的勺进灶台上排列而去的一只一只小碗,由吃客们游龙般鱼贯依次端走,到餐厅的桌上就可以毫不犹豫的大饱口福了。我那时年纪还小,瘦小的身躯此刻就埋在排列的队伍里,就期待着这样的时刻的到来,为着一饱聚春园锅边糊鲜美的口味。

我排着队看着锅边糊一锅一锅的出炉,计算着轮到我的那一锅,这时尽管是等待,看着师傅倾心的制作,那娴熟的操作,一招一式,会觉得是那样的美,仿佛师傅不是在烧煮吃的而是在精雕细刻的制作一件艺术品;而我,则仿佛不是为了吃的,而是为了欣赏一件艺术品制作完成的过程。不过你当福州的锅边糊入口,鲜味喷鼻而来的那一刹那,你难道真的不会以为,那真的就是一件艺术品,只是那艺术品是入口吃的而已。

随着当今的商业大潮,像聚春园这个的精品锅边糊是吃不到了,各大酒店楼馆因为锅边糊的名声,虽然也做有锅边糊这样的菜系,但是味道与当年聚春园的,相去甚远,尽管料道更好的也有,就是没有那种味道。街店的小吃就更不用说了,说是锅边糊其实就只是米糊一般。近一阶段福州街头到处是连江锅边糊的店,一碗一碗单独制作,用的是地道海鲜,是小锅液化气做的,不是大锅柴火,那味道当然不似我当年夹着柴火香味的锅边糊的味道,更无法比较当年聚春园锅边糊的美味的。聚春园饭店现在还有锅边糊,但是也已经不再是当年聚春园的锅边糊旧有的味道了,做法不同说是与时俱进,那是搪塞。福州正宗地道和精品锅边糊已经是可望而不可求的了。那旧时的口味,承载着满满的滋味也只能是埋在我心底里难以言状的东西,和我许多旧往的回顾留存在一起,依稀于我,成为永远念想而无法忘却的往事的了。

各地的小吃五花八门,品类繁多,也各有特色,但是也多是有所相似的,而福州的锅边糊却是独此一帜,是毫不含糊的,这无论是味口还是制作均是如此。提到福州的锅边糊就不由一种淡淡的情怀自我心底而起,不免我要叙说一番,如果能得到读文者的欢心就是我的满足,这我就够了。

网友评论
咳咳咳不玩
咳咳咳不玩
@米丝小姐是吃货福州粤韩馆开了好几年的炭火小火锅冷冷的天最适合吃火锅神马的了
2019-02-12 11:18 44
你是你自己
你是你自己
福州哪家家装公司好?
2019-02-15 08:31 30
民法206
民法206
冲着百年老牌“重庆桥头火锅”约起,吃起来环境宽敞,服务热情,价位适中,食材新鲜,深得我心
2019-02-08 01:35 41
大屁股怪兽
大屁股怪兽
新权南路香格里拉斜对面人均
2019-02-08 02:59 2
zhangwalte
zhangwalte
小疯疯海发海鲜火锅主打平价小火锅福州海发海鲜火锅,主打平价小火锅,大雁锅首见,喜欢这种清淡养身
2019-02-09 23:38 9
wachshggg
wachshggg
富含胶原蛋白的泡菜锅底龙珠,晶莹剔透的样子宛如身在漫画之中
2019-02-08 19:20 14
dongtoucai
dongtoucai
这次没点石锅拌饭,他家这些也做的很不错
2019-02-13 22:17 26
大大小小你
大大小小你
看着东西不多,吃起来非常饱
2019-02-11 08:45 43
antivir163
antivir163
每晚爆满,旧旧的铜锅让人特别有食欲,汤底够味,涮完的食物基本不用另外蘸酱
2019-02-06 23:03 11
菟子的耳朵
菟子的耳朵
有的教练人品好,练车方便也不乱收费,同时技术过硬,对考场非常熟悉,各方面关系也处理的好,那样拿证肯定也顺心
2019-02-12 01:01 35
周星星是我
周星星是我
小心烫嘴哟~猪肉饼在其他店是吃不到的,肥瘦相间特别香
2019-02-08 15:40 15
Midasenerg
Midasenerg
福州哪家火锅店好吃?
2019-02-12 11:16 46
嘻嘻嘻嘻嘻
嘻嘻嘻嘻嘻
达明路公交车站附近,圆筒隔壁人均
2019-02-13 19:23 37
木心111
木心111
福州哪家驾校学车最快捷负责?
2019-02-13 17:01 29
蒋玉娇0813
蒋玉娇0813
海鲜非常新鲜,虾还会跳
2019-02-13 20:21 0
猪猪侠321
猪猪侠321
除了火锅,还有烤物
2019-02-07 09:38 25
wyzmm8888
wyzmm8888
特色莲花酿也值得尝,没啥度数清甜顺口的米酒
2019-02-15 06:13 18
zyhazx
zyhazx
@Yahics岚居酒屋七龙珠火锅如果没吃过七龙珠火锅,那你的人生和咸鱼还有什么区别
2019-02-12 17:29 31
相关文章
福州线面的味道,关于福州鱼丸包装图片的介绍

福州线面的味道,关于福州鱼丸包装图片的介绍

福州线面的味道,关于福州鱼丸包装图片的介绍[详情]

福州: 古寺梅香

福州: 古寺梅香

福州: 古寺梅香[详情]

福州申报第29届中国戏剧梅花奖闽剧剧目《陈靖姑》上演

福州申报第29届中国戏剧梅花奖闽剧剧目《陈靖姑》上演

福州申报第29届中国戏剧梅花奖闽剧剧目《陈靖姑》上演[详情]

网站地图    Copyright     2016-2018  资讯网   All rights reserved.