几道家常菜的独家做法

日期:2019-02-11 20:02:47 来源:互联网 编辑:小美 阅读人数:843

今天介绍的这一组菜品适合于中级厨艺爱好者,做法相对复杂,想吃好吃的就不要怕难,来!跟俺学!

几道家常菜的独家做法(图1)

几道家常菜的独家做法(图2)

土豆鸡腿焖饭:一只大鸡腿将肉剃下并切成二公分见方块,土豆去皮切块,洋葱切条;米洗净后在开水锅中煮一分钟捞出,这样捞过的米口感弹牙。砂锅直接放油炒洋葱,炒至出香透明后加鸡肉块炒,炒至鸡肉收紧下土豆继续翻炒,放盐、酱油,放热水至液面与土豆平齐,将捞过的米加入并用勺推平,此时水面与米平齐,盖上盖子转小火煮;另取一小碗,将芹菜、红椒、榨菜(我用的自腌的大头菜)切碎放碗中,倒少许酱油,小锅烧热油,炸一点儿花椒,将此花椒油用漏勺过滤泼进小菜中,米饭焖至水干,揭盖将小碗中的小菜放在焖饭表面即可。

几道家常菜的独家做法(图3)

五香酱牛肉:将牛肉切成大块,用水煮开锅后再煮几分钟,将水倒掉,用热水把牛肉和锅都洗干净,重新放入锅中,放一块拍破的姜、一段葱、两勺料酒、两勺酱油、一勺糖,将一颗草果、两粒八角、一段桂皮、一小撮小茴香放入调料盒投入锅中,加没过牛肉的开水,大火煮开后转小火慢煮一个半小时,在煮至半小时后放两茶勺盐,煮到用筷子轻易扎透即可,关火后继续把牛肉泡在汤中入味几小时,捞出入冰箱放凉,吃时切片。

几道家常菜的独家做法(图4)

这碗面看似简单,儆起来可是费功夫的,是按照操作规程做的“香辣牛肉面”牛肉在凉水中浸泡二十分钟,其间揉搓漂洗除去血水,挤干后切块,放盐、糖、老抽、料酒腌制三小时;葱切段、姜蒜切片、干红辣椒一小把,锅烧热放油,将葱姜蒜干红辣椒放入炒香,下牛肉翻炒,炖锅中放入一瓶啤酒煮开,将牛肉倒入炖锅,再加入适量老抽和开水,使水淹没牛肉块,大火煮开后撇去浮末,转小火炖煮40分钟,放适量盐再煮一会儿;面是自己拉的拉面,青菜是自己种的小油菜,面煮好、青菜烫好捞出浇上牛肉汤和牛肉,拌匀开吃,一个字:香!

几道家常菜的独家做法(图5)

家庭自制鸡米花:鸡胸肉切成小块,撒入盐和自己喜欢的调料(我用的potravka)拌匀腌一会儿,撒上面粉使每块鸡肉都蘸上面粉,再裹上鸡蛋液,最后蘸满面包糠(最好买那种大片状的玉米粉片)入油锅炸至表面金黄即可,我用平底锅放少量油煎制而成。

几道家常菜的独家做法(图6)

茄汁鱼块:买冷冻魚块解冻,撒点儿盐,拍点儿干淀粉,油烧热后将鱼块放入煎炸至几面金黃,将多余油倒掉,留一点儿底油,放入葱姜蒜,倒入一小盒番茄酱,加水煮至汤汁浓稠即可。快捷又美味。

几道家常菜的独家做法(图7)

蒜蓉粉丝蒸龙利:蒜蓉粉丝蒸菜有很多搭配形成,比如蒸蛤蜊、蒸丝瓜等等,其关键在于蒜蓉的做法,今天我用龙利鱼来做这道蒸菜:将粉丝用凉水泡至散开,铺于盘底;解冻的龙利鱼切成二指见方的小块;青红椒切碎备用;几大瓣蒜不要压,直接切成片、切丝、切小粒,这样保持其内水份不流失,这样切成的蒜称之为“蒜米”用一小锅烧点儿油,将一半蒜米倒入油中小火煸炒,至蒜米呈金黄色,将油和蒜一起倒入一小碗,待稍凉后将另一半蒜米加入,这就是“金银蒜”了,在此金银蒜中加少许盐和胡椒粉,把切好的龙利鱼平摆在粉丝上,用勺舀些蒜油淋在鱼上,放入蒸笼大火蒸十分钟,取出后撒上青红椒粒,淋入酱油,另在锅内烧点儿热油,泼在椒粒上即可。

几道家常菜的独家做法(图8)

蒜粒一半用油煎香煎黄,一半留在碗中。

几道家常菜的独家做法(图9)

此为金银蒜

几道家常菜的独家做法(图10)

青椒煎酿豆腐:水发香菇几朵切碎,葱切碎,豆腐一决用刀面切片抹碎,将此三者和在一起,调盐、胡椒粉成馅料,打散一个鸡蛋,一半调入馅料中。廋长型青椒三个切成段,在每段中塞入馅料并抹平,平底锅烧热油,将青椒两头在淀粉中蘸一下,再在蛋液中蘸一下后入锅煎,几面都煎黃定型后盛出装盘,另取一小锅,用蚝油、水及水淀粉打一个薄芡,淋在煎好的青椒豆腐上即可。

几道家常菜的独家做法(图11)

笃鲜茄:“笃”是一种烹饪技法,是指小火咕嘟,这道菜是从中央台“天天饮食”栏目学得。准备材料:圆茄一个,一切4瓣,再切成滾刀块,让每块茄子都带皮,将切好的茄子晾晒一天至脱水(我放在暖气片上一晚,并用电吹风吹了吹)葱切丝、香菜切段、蒜切片、姜切丝,黄豆一小把、大料一颗掰小、花椒粒若干。铁锅中放一点儿油,将干黄豆放入,小火慢炒,炒至黄豆颜色略深,放入大料、姜丝和蒜片继续翻炒,倒入适量酱油,加盐,加适量热水稍煮片刻,将晒蔫的茄块放入,让水的液面不要超过茄子,盖上锅盖小火慢煮,煮至黄豆涨大、茄子变软,揭开盖子转大火收汁,将茄子盛入盘中,上边放葱丝和香菜段,另取一小锅,烧热油,炸香花椒粒,将此花椒油兹在葱和香菜上即可。如果用新鲜茄子做,经不住慢炖茄子就会被煮散,而吹晾干的茄子则可以保证菜品形状完整。给素菜以做肉的规格!

几道家常菜的独家做法(图12)

虾这种食材是属于怎么做都不会难吃的,所以我把今天这道菜叫做“瞎炒虾”新鲜明虾洗净后用牙签挑去背部的虾线,油烧热,葱姜蒜爆锅,放入虾翻炒,加少许盐、糖、料酒,颜色全部变红即可出锅。我们常在网上看到一些文章有说肉类中禽类最好,有说鱼类最好的,其实营养学家研究的结果是虾为营养最全面的肉类,只是因为其价格相对较贵而未能推广,虾不仅含有较高的优质蛋白,还含有其他肉类中不常见的锌、硒等元素,这些物质在大脑及生殖保健中起着重要的作用。作为内陆国家的斯国,虾更是无比珍贵的食材。

几道家常菜的独家做法(图13)

在俺追求美食的道路上,总有那么一些好友在“推波助澜”这不垂钓爱好者朋友送来一条自己从湖里钓的大鲤鱼。红烧?糖醋?NO!必须来个新奇点儿的做法才可配得上这条新鲜自钓的鱼,这道菜有个响亮的名字—爆鱼,这是苏州名吃哦!我苏州的表妹夫可是做菜高手,他教我的做法:将鱼身切成厚片(大约1,5公分)用盐、姜、葱、料酒腌几个小时;取一小锅,放姜、葱、冰糖、一颗八角、酱油、料酒和少许水熬煮成卤汁并放凉;腌好的鱼用厨房纸抹干,在油中煎炸,以大火—小火—再大火的放式煎,煎透至两面比金黄略深色;煎好的鱼浸入卤汁中浸泡两分钟,捞出斩件即可。这种做法可以热食当菜,亦可凉吃佐酒,好吃到停不下嘴!

几道家常菜的独家做法(图14)

葱油鸡:鸡腿四、五只洗净,凉水煮开,放几片姜、一点儿黃洒,水开后煮十分钟左右,用筷子扎一下没有血水即可,关火盖盖闷十五分钟,准备一只大碗,冰块和冰水混合,将鸡腿捞入此混合冰水中浸泡至凉,捞出后撕条摆盘,取一只小碗,将切好的葱花放碗里,烧热的油倒入葱花碗中,加味极鲜酱油、少许味精,搅匀后浇在鸡肉上,拌匀即可。如果调入花掓油、辣椒油及熟芝麻,便成为传说中的“口水鸡”不管如何调味,关键是煮的时间不能长,以免煮老,再一是从热锅里捞出投入冰水,这个过程让鸡肉快速收缩,保证其滑嫩弹牙的口感。

几道家常菜的独家做法(图15)

土豆这东西可是怎么做都好吃的,可做主食亦可做菜品;可自己素着来又可以和肉搭配;可凉拌可热炒;可切丝、切片、切块、切丁;最神奇的是胖人吃了消脂减肥,瘦人吃了会长胖,好处多多、吃法多多,今天来个红烧的:土豆削皮切块后泡凉水里并冲洗掉多余的淀粉,蒜稍多切碎粒,锅中放油烧热后放一颗八角,下土豆翻炒,至几面出现焦黄色,加入老抽、生抽、蠔油、盐继续翻炒一会儿,倒入土豆一半高度的开水,盖盖焖煮并不时翻炒,至水烧干土豆变软,若水干了土豆没软可中途加一点开水(不可加冷水,水不能多)出锅前撒蒜粒。成了!味道赛过肉。

几道家常菜的独家做法(图16)

青豆虾仁:这道菜在饭店的菜单上也经常出现,一般都用罐头青豆来做,咱家有新鲜刚剥出来的青豆,就用它了!将青豆用水氽烫一下,锅中烧热油,放葱、姜丝煸出香味,下洗净的虾仁翻炒,少许料酒、盐、半盒番茄酱并倒入青豆继续翻炒,水淀粉勾芡出锅。简单好吃又好看,可以上席面的家常菜。

几道家常菜的独家做法(图17)

几道家常菜的独家做法(图18)

教你做饭店水准的醋熘白菜:先说错误做法:白菜块块,锅中烧热油,下干辣椒和葱下锅炸,下白菜炒,放盐,起锅时淋醋,错!错!正确做法如下:白菜只用菜帮,用刀面将分离出的菜帮拍松,切抹刀块(就是刀30度角片白菜)准备一小碗,放二勺半米醋、一勺半酱油、少许盐,半勺糖、二勺水淀粉、加水至小半碗;锅烧热放油,入干辣椒段关小火煸炒,炒香后加入葱片,入备好的白菜转大火翻炒一会儿,白菜炒透明略软后顺锅边淋入准备好的碗汁,再翻炒均匀,出锅前顺锅边再淋一点点醋,盛盘!口感爽脆,回味无穷。

几道家常菜的独家做法(图19)

本文相关词条概念解析:

家常菜

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础;家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。冬季是进补的好季节,但有一点要注意的是,一些看起来很简单的菜肴,只要用的时候适当,也能起到意想不到的良好效果。

网友评论
qingjing52
qingjing52
备好所用食材,将鸡块剁切好,过水焯洗
2019-04-12 06:28 36
过期123
过期123
再加入土豆及姜片,凉拌海带丝用料
2019-04-11 19:34 21
鱼儿泛舟
鱼儿泛舟
这道菜很快就熟,翻炒几下就可以加点盐起锅了,不用再加鸡精或者味精哦
2019-04-11 03:55 41
一簇梨花压
一簇梨花压
家常菜怎么做才能不“家常”?
2019-04-18 08:26 24
变了音的乐g
变了音的乐g
建议买干的回来泡,便宜实惠很多不说
2019-04-12 17:52 1
iolt10
iolt10
再倒陈醋和芝麻油,熟芝麻下去
2019-04-17 15:29 21
小朱朱815
小朱朱815
哪道家常菜是你们家里最常吃的?
2019-04-14 14:34 37
wowo2001
wowo2001
不会几道家常菜,怎么当人家老婆呢?
2019-04-15 02:14 17
往事并不如
往事并不如
青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去
2019-04-17 08:22 17
知足常乐常
知足常乐常
农家小炒肉主料,鲜杭椒、香芹
2019-04-14 02:39 34
小鱼儿62
小鱼儿62
是不是脑海里立刻出现那句“蜀道难,难于上青天”
2019-04-11 04:54 1
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