过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?

日期:2019-02-11 18:58:38 来源:互联网 编辑:小薇 阅读人数:185

过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?(图1)

春节假期结束

回程的后备箱里

是不是塞满了爸爸妈妈给的年货?

过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?(图2)

地瓜、冬瓜、南瓜、玉米、青菜

毛豆、番薯叶、生姜......

都是些纯天然、无公害的

“妈妈牌”土特产

过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?(图3)

过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?(图4)

过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?(图5)

子女满载而归,但留给父母的可能就是—

满桌的剩菜剩饭!

过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?(图6)

吃剩菜剩饭致癌吗?

过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?(图7)

有新闻报道称

一家三口因为吃剩菜得了癌症

因为隔夜菜中有亚硝酸盐

随着存放时间的增加,剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。

当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不过,到底是否会致癌,还要看“剂量”只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。

不过,这并不是说就可以放心吃隔夜菜了,除去亚硝酸盐的问题,隔夜菜最大的问题其实是营养流失、病菌多,吃了拉肚子的不少。

所以我们也并不建议吃隔夜菜,最好一顿饭烧正好的量。

但是过年了

难免不小心剩太多

全都倒了会觉得浪费

剩菜到底该怎么处理

才能把它们的危害降到最低呢?

大家要做好笔记哟!

过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?(图8)

剩菜总原则:剩荤不剩素,荤菜好翻新

剩菜可大致分为两大类:蔬菜、肉和豆制品。剩蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。

而肉类和豆制品却不存在这个问题,只要能及时冷藏,其营养和口味并不会发生太大变化,而且很好翻新。

因此,大家要尽量做到“宁剩荤菜,不剩蔬菜”的大原则。

01凉菜不要留

凉菜不论荤素最好都不要吃剩的,因为凉菜如果不经加热,容易滋生细菌,导致腹疼腹泻等问题。

02及时放冰箱

无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。

如果有一份菜,一点都没吃,量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。

03分类存储

不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒更节省空间。

过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?(图9)

04彻底加热

剩菜不是不能吃,但是一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

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05米饭馒头最好第二天吃掉

米饭、馒头等主食最好在第二天内吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。

过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?(图11)

06剩菜不要反复热

剩菜千万不要反复多次加热。吃多少热多少,千万不要反复热。如果知道这一餐还吃不完,就先加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。

过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?(图12)

肉类翻新技巧:三个技巧,让肉更好吃肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。这样就可以让剩菜里的肉变得更加好吃啦。

1、改刀工:大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

比如把猪肉切成肉碎、鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝,和凉拌蔬菜搭配在一起重新煮,或者做成馅饼、春卷的原料。

2、换调味:换味的目的有两个:一是改变菜品的味道,二是调整咸淡。卤味及熏酱食品,口味偏重,若将其搭配时蔬煮汤,便可让浓味变淡。

3、加配料:实际上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加荤菜。这样有利于营养平衡。

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网友评论
田园桔子
田园桔子
但这部分亚硝酸盐,即使吃下去也不足以致癌,原因很简单——量太少了
2019-04-12 12:15 35
qwe你猜猜
qwe你猜猜
剩饭菜可以吃,并没有江湖传言中那样过分的致癌
2019-04-21 14:35 20
蓝海晴
蓝海晴
剩肉不剩菜,下次食用时需“热透”
2019-04-19 21:19 32
昔小朝
昔小朝
生活中减少亚硝酸盐的摄入,应该怎么做
2019-04-12 01:48 32
溧阳无公害
溧阳无公害
为何说它会致癌,说亚硝酸盐物质致癌,其实它本身并没有什么问题,不伤害人,更不会致癌
2019-04-13 15:06 46
白天擦老空
白天擦老空
对于剩饭菜,减少筷子等器具的翻动,存放时选择靠谱的餐盒,密封是最基本的要求
2019-04-15 10:52 15
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