炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键

日期:2019-02-11 17:33:33 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:295

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图1)

每年过年我家都要炸好多酥肉,酥肉又香又脆,深受大家喜欢,亲戚来家里做客的时候,婆婆也会炸好一大盘酥肉招待他们,每次都会被吃得一干二净。酥肉是极好的下酒菜,也是非常好吃的小零食,先生看电视时,最喜欢放一盘炸酥肉在手边,边吃边看,非常过瘾。婆婆每次炸酥肉时,香气飘满整个屋子,闻到这香味的人一定会禁受不住这诱惑,于是我时常跑去厨房吃上几块。我家的炸酥肉喜欢用五花肉做,我觉得有点肥肉吃起来更香,比里脊肉做的好吃很多。婆婆炸了几十年的酥肉,非常有经验,只要吃过她炸的酥肉,一定会想着吃,所以经常会有人来请教她炸酥肉的方法。所谓“近水楼台先得月”我早早地就学会了婆婆炸酥肉的秘诀。

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图2)

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图3)

炸酥肉

食材五花肉500克,盐适量,鸡蛋1个,面粉4勺,玉米淀粉2勺,清水少许,十三香1小勺,食用油适量。

做法

1,首先将新鲜的五花肉去皮后切成片,肉片切勿切得太薄,否则影响口感。

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图4)

2,在切好的五花肉里加入适量盐,用筷子搅匀后腌制15分钟,这样炸出的酥肉更入味。

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图5)

3,在腌制好的肉片里敲入一个鸡蛋,鸡蛋可以使炸出的酥肉松软酥脆。

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图6)

4,接着加入1小勺十三香调味,也可以加入五香粉,看自己喜欢。

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图7)

5,加入2勺玉米淀粉,加玉米淀粉可以使炸出的酥肉更脆。

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图8)

6,再加入4勺面粉和少许清水,面粉和玉米淀粉的比例为。

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图9)

7,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,调成略微浓稠的面糊状态即可,待肉片全部裹上粉浆后就可以油炸了。面粉不要加得太多,粉浆太厚会影响口感。

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图10)

8,锅里倒入适量食用油,大火烧热,油温6成热时转小火,用筷子夹着裹了粉浆的肉片到油锅里,要一片一片地夹入锅里,这样肉片就不会粘在一起。

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图11)

9,转中小火炸制,炸至酥肉呈金黄色即可捞出控油。

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图12)

10,香气四溢、酥脆不回软的小酥肉就炸好了,诱人不?

炸酥肉时,到底是裹面粉还是淀粉,掌握这一步很关键(图13)

小贴士:

1,面粉起到一个酥的作用,玉米淀粉起到一个脆的作用,这两者缺一不可,配合在一起炸出的酥肉又香又脆。

2,切勿高温炸制,否则容易炸糊。

网友评论
piziniu020
piziniu020
把瘦肉洗净,沥干水分,切成小长条或者薄片备用
2019-04-14 06:06 0
世事难预料
世事难预料
做凉皮,用面粉好还是淀粉好?为什么?
2019-04-11 10:14 44
抱抱MOMO
抱抱MOMO
在炸酥肉的时候不要用面粉,面粉炸的酥肉比较硬,还容易回软
2019-04-15 03:29 40
烦烦烦烦你
烦烦烦烦你
那么,事实上火腿肠到底是肉肠还是淀粉肠呢
2019-04-17 02:20 43
9秒前
9秒前
油炸小酥肉食材明细
2019-04-12 06:54 17
痛彻心8
痛彻心8
火腿肠中既含有肉也含有淀粉,是以肉为原料,以淀粉作为辅料制作而成的,就算是“无淀粉”火腿肠亦是如此
2019-04-13 06:13 23
溧阳无公害
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可制作面条、蒸馍、锅盔、面皮等几十个品类,只有不时变换花样,才不至于腻味
2019-04-16 05:26 25
莫待花无空
莫待花无空
炸酥肉是用面粉还是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?
2019-04-12 14:58 15
啦啦啦hulk
啦啦啦hulk
恕我孤陋寡闻,从没听说过用淀粉制作凉皮,倒是知道淀粉可以制作凉粉
2019-04-15 13:26 46
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