如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉

日期:2020-12-17 21:23:53 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:33

一看标题

说到辣椒

余庆辣椒,贵州第一!

余庆县志

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图1)

文献正式记录

在康熙五十七年(1718年)之前

余庆一带已经大面积种植和食用辣椒了

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图2)

余庆把辣椒也玩出了很多花样

每一种都好吃到炸裂!

糟辣椒是余庆的传统美食

来余庆旅游, 品尝余庆美食,一定少不了这几样东西,糟辣鱼、刨锅肉等等,然而这些美食里面有一样食材必不可少,那就是—糟!辣!椒!

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图3)

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图4)

琳琅满目的糟辣椒

如果说辣椒是余庆人的命,那糟辣椒就是余庆人维持生命的空气。不论是走进烟火气旺盛的菜市场,还是来到商品种类齐全、人山人海的超市,你总能在某个位置看到糟辣椒的身影。

糟辣椒的品牌种类也是琳琅满目,有坛子装的散装糟辣椒、农家人的糟辣椒、敖溪土司剁椒…

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图5)

商场里挤满了糟辣椒,余庆人家里也必定会在厨房备上糟辣椒,用来炒菜、炒饭或是另作他用。这或许就是余庆人对于糟辣椒的执念,弱水三千只取一瓢,辣椒千万独爱一“糟”

自制的糟辣椒,真香!

在老一辈的观念里,外面买的任何东西都没有自家做的好、没有自己家做的香。因此,不少余庆人其实不上超市买糟辣椒,而是逢年过节,弄个巨大的盆,一家老小齐上阵剁辣椒、腌辣椒,做出一两坛子搁在阴凉的地方,想吃的时候用干净勺子舀一点。这样的老坛糟辣椒可以存放很久,但一定不能沾水,否则会生“花”

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图6)

糟辣椒的制作,对辣椒的品种要求极其高。辣椒不能选择太软的,要肉质厚实、捏起来比较硬、个头适中、颜色鲜红的红辣椒。将辣椒洗净去蒂、晾干水分,辅以鲜仔姜、蒜瓣、仔姜、盐、白酒,材料的比例根据个人的喜好来放。

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图7)

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图8)

所有材料准备齐全,放入大盆中,用专门的长刀反复 剁碎,边 剁边翻动,直至均匀的米粒大小。别小看这个过程,力气要够,同时还要使用巧劲,如果不会使巧劲,一顿招呼下来,累得够呛。

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图9)

待糟辣椒剁好,装入土坛中加盖,注入坛沿水密封,剩下的一切只用交给时间。15天后,打开坛子,一股香浓微酸的味道扑面而来,打眼一看,坛子里的辣椒鲜红透亮、引人生津,香、鲜、嫩、脆、咸的余庆风味糟辣椒做好啦!

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图10)

自家做的糟辣椒,总是蕴含着浓浓的亲情,蕴含着老一辈对生活的见解。现在虽然超市里摆满了各式各样的糟辣椒,但却总觉得少了曾经那份对生活最真挚的感情,与金钱无关,与舌头、胃息息相关的感情。

余庆菜,千变万化离不开糟辣椒

流水的余庆美食,铁打的糟辣椒。在余庆,糟辣椒就是一种神奇的存在,是下饭的神物。即便有千万种菜色,加上一点糟辣椒,就是余庆特有的人间美味。

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图11)

糟辣椒做蘸水

余庆人的蘸水有油、素之分,加上一点糟辣椒,就像吃重庆火锅,油碟里加小米辣是一个道理,增加辣味、增加风味。当然,也可以单独舀一勺糟辣椒出来,直接做蘸水,酸酸辣辣特别开胃。

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图12)

蛋炒饭

全国都有的蛋炒饭,来到余庆就多了一样配料—糟辣椒。在余庆人的眼里,有糟辣椒的蛋炒饭才是最本土的,才是从小吃到大的妈妈炒的蛋炒饭。

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图13)

糟辣鱼

余庆人喜欢糟辣鱼,这是余庆的传统名菜之一。做出来的糟辣鱼糟香味辣、色泽红亮,吃后余味无穷!

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图14)

糟辣椒炒回锅肉

回锅肉,外人的印象都是川菜口味,殊不知余庆回锅肉的风味也是毫不逊色!余庆人炒回锅肉,必须要加入特有的糟辣椒,如果没有这糟辣椒,这盘回锅肉可以说“没有灵魂”

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图15)

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝,也是余庆人特别喜欢的一道菜。土豆丝基本是余庆人的最爱,糟辣椒炒的土豆丝,酸味、辣味加上土豆的香味,一日三顿吃都不会觉得腻。

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图16)

除此之外,还有

糟辣椒炒肉

糟辣椒炒豆芽

糟辣椒的奇妙用处,还有很多很多…TA 简直就是余庆美食的瑰宝和灵魂!

糟辣椒,余庆人的乡愁

乡愁,不是那一张船票,也不是那一枚邮票。乡愁,是当我们想家的时候,想起的那一个个家乡特色。

很多离开了余庆的人,总是会在吃饭的时候,想起用糟辣椒炒的家乡菜,就这么简单的配料,却是在其他任何地方,都吃不到的家乡味道。

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图17)

生活越来越丰富、便捷,我们拥有了五花八门的小吃和美食。但糟辣椒,在余庆人眼里依旧占据 C 位。

糟辣椒是余庆人居家旅行必备良品

那么问题来了

糟辣椒吃完了怎么办

别担心,上余庆商城

下单给你包邮到家

余庆农家人糟辣椒

纯手工制作

原材料无添加、无污染

余庆农家人泡辣椒

酸爽香辣、开胃下饭

余庆土司柴火糊辣椒面

火锅辣椒蘸水必备

如果没有这糟辣椒,余庆人炒回锅肉(图18)

余庆人,你爱吃辣椒吗?

你家与糟辣椒有关的菜是哪一道?

综合于网络

总编:徐启俊

审核:陈 金 杨 菲 穆明飞

编审: 陈晓兰周 磊

本文相关词条概念解析:

余庆

余庆地处黔中腹地,遵义东南角,是遵义、铜仁、黔南、黔东南四地州市结合部,东与石阡县接壤,南接黄平县,东南连施秉县,西南临瓮安县,西北界湄潭县,东北与凤冈县毗邻,省道湄黄线和久铜线交汇于县境龙溪镇。幅员面积1623.7平方公里,总耕地面积28万亩,辖9镇1个民族乡,69个村(居、社区),全县总人口31万人,其中农业人口25万人,是一个典型的山区农业县。全县有汉、苗等21个民族。余庆人民坚持以建设经济强县为目标,继续紧紧抓住西部大开发和构皮滩电站建设的机遇,按照“夯实农业基础、打造优势产业、全面振兴余庆”的发展思路,举全县之力,集全县之智,聚全县之能,努力推进余庆经济的大发展大跨越,努力推进余庆社会的大进步大繁荣,努力推进余庆人民生活水平的大改善大提高,努力推进余庆面貌的大变化大提升,努力把余庆建设成为国家级特大型能源基地,贵州省经济强县,遵义、铜仁、黔南及黔东南接壤地区农副产品加工、销售中心,乌江流域旅游胜地,把余庆建设成为镶嵌在乌江上的一颗璀璨明珠。

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