啊啊啊啊啊啊啊啊这样吃肉也太爽了吧!!!

日期:2020-12-03 23:40:44 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:74

不知道有多少人跟我们一样:天冷了,走在魔都的妖风里,非常想念烤肉,想用脂肪包裹自己!!

最近挖到一些特别的烧烤/烤肉店,每家都超有记忆点(胖10斤都心甘情愿的那种)

有几家东北、贵州的正宗地方系料理,比如豪放又实在的齐齐哈尔烤肉,体验脂肪炸弹+烤酸菜的双重暴击:

啊啊啊啊啊啊啊啊这样吃肉也太爽了吧!!!(图1)

还有很新奇的 日式烤肉,每种部位都配不同蘸料,想象一下: 裹满黑松露奶油酱的,薄切牛小排......

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甚至还吃到一些90%的人都不知道的神秘部位,全市只有一两家有,能让资深肉食爱好者,都觉得打开了新世界大门

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而且它们还有个共同点:性价比都很高

有超划算的烤肉套餐,部位多达七八种,吃法多达10种;还有三块钱一串的新西兰牛肉,肉眼可见的嫩+多汁,碾压不少普通烧烤店。

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一共五家小店,外加一个羊肉串路边摊:

两家好吃不贵的烤肉

大口吃肉爽爽爽

超实在的齐齐哈尔烤肉:

光靠烤酸菜就能颅内高潮

黑龙江齐齐哈尔烤肉店,是东北烤肉界草原派的代表—菜单第一行就透出某种极简主义的豪放:“大片肉”

没有牛上脑/特级牛五花一类的复杂名词,就是,“大片肉

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老板忙的时候,就只能自己动手丰衣足食了

烤好的肉,一定要裹上满满的干湿酱料:干料是齐齐哈尔的特色芝麻盐,湿料则是style辣椒酱,制作时甚至会放苹果和梨,有很清爽的果甜!

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特色拌肉,烤的时候充分吸取了洋葱的甜和芜荽的辛香,被赋予了另一种灵魂:

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偏精瘦or多点油花,可以跟老板提前要求;烤的时候要记得刷油,否则容易老

但我们最最最推荐的,是菜单上一个常被忽视的选项:牛胸口

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它不算肉,而是牛胸上夹带脂肪的一块软组织,潮汕火锅里它就是小众的宝藏选项,而在齐齐哈尔,它甚至能有更惊艳的呈现:

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炙烤下,雪白的脂肪逐渐融化,牛胸口趋近透明,蜷缩成一团。

入口,是软组织的Q弹爽脆,和残余脂肪的油润与热烈,在口腔里竞相绽放:

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这时候,烤酸菜早已在牛油中经过一番动物饱和脂肪酸的洗礼,要紧接着牛胸塞进嘴里,不仅解腻,而且是咸、酸、鲜三种味道的狂欢,简直是太阳穴都要颤抖的巅峰时刻了。

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还有一些东北特色食材也值得尝试,比如制作工艺很有趣的实蛋:往鸡蛋液里加入食用碱后打散,再灌回蛋壳,蒸熟的蛋液就变成青色固体,不再有蛋清蛋黄之分。

吃起来像煮鸡蛋的纯蛋白,烤之后又有鸡蛋+皮蛋的混合香气~~

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非常适合不喜欢蛋黄的朋友!

除了常见的东北凉拌,这家还能吃到不少冷盘,比如咸中带甜的明太鱼丝,还有拌桔梗—延边、一带很家常的泡菜,类似腌萝卜干,但更有嚼劲。

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酱料zhui丰富的日式烧肉店:

同一部位能有两三种吃法,超有趣!

上海日式烤肉真的很多,但所有部位都是烤一烤,蘸点胡椒盐or酱汁,就算肉质的确惊艳,吃下来也容易乏味。而安村,着实能带来不少新奇体验!

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再来说说它新奇的地方:比如,刚烤好的牛里脊,浸入寿喜烧的鸡蛋酱油,再裹上一颗饭团小可爱, 三重口感的夹击,仍然能感受到里脊的弹嫩

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另一种吃法,则是铺着葱花直接烤,烤好后+萝卜泥+微咸的橙醋,一卷入口......感觉真的把一片肉吃出了花:

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同样是薄切,比里脊更肥的牛小排,则有更丰腴的吃法:配黑松露奶油酱,入口是丝滑的浓浓奶香,牛鲜则在后段泛起,丝毫不示弱。

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我们还另加了一份蓝纹芝士奶油酱,更咸也风味更足。

菲力虽瘦但嫩,很有心地配了大连海胆:一个精瘦,一个肥糯,口感相当和谐。

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如果喜欢海胆那种海腥味,建议不要+芥末,会盖过海胆的存在感。

就连最常规的牛舌,都要配上油葱和盐海带,保证塞进嘴里的每一口,都有来自不同方位的氨基酸:

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这家店还有一个特点是: 什么都喜欢自己做—味噌、辣酱、提拉米苏,甚至豆腐也是后厨自己用卤水点的!

能明显吃出普通和风豆腐所没有的豆浆甘甜,口感也更加绵糯。

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极简调味:胡椒、盐、橄榄油

如果2-3人行,198元套餐性价比极高,能吃遍各种部位,而且分量刚刚好。

吃完肉肉,最后推荐一道菜单上没有的梅子酱冷面:梅子的酸甜、紫苏的草本清香,全都能被粗粗的面条挂上。

长胖的夜晚啊,要在小清新的碳水里画上句号。

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btw,两份自制的奶油酱都好好吃,剩下一点都要打包带走~

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三家地方特色

不仅吃肉爽

还有超惊喜的神秘部位

部位多到刷新三观的吉林小串:

最后一定要加碗冷面

东北三省是我国烧烤界的巨头,能在上海吃到还算地道的东北烧烤,作为精神东北人,感到异常满足:

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东北烧烤流派很复杂,有大片肉大串肉的豪放草原派,有海鲜丰富的辽西锦州派,而 吉林小串,则是既狂野又品类精细的一支—光是肉类sku,就像一系列暗语:肥瘦、大筋皮、酱油筋、生筋、雀香肉、干巴肉、胸口......

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这些暗语,就是解锁东北吃肉世界的密码。

最基础的两款:牛肥瘦和生筋。翻译一下,即肥瘦相间的串和纯瘦肉串,比较普通。

酱油筋才是东北特色的开始:刷酱油烤的牛瘦肉,嫩,且有嚼劲,渗透的咸香别有韵味:

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干巴肉,是瘦肉的另一种进阶。它是东北烧烤里一员大将,但核心是内蒙风味:腌过的瘦肉经过晾晒风干,再烤—嚼起来就是草原牛肉干!经过熟成的氨基酸,咸鲜感跟鲜肉很不一样~

大筋皮,也叫熟筋,则是隐秘部位的入门—它是牛肚皮肉下一层薄薄的筋膜,跟一般烧烤里的牛板筋很像,但更更嫩+更更薄,所以更好嚼+更入味~

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另一枚隐秘,是大肠头。烤得相当见水平:表皮是酥脆的,内里组织可以达到软糯的程度,几乎可以跟杭州最高水平的脆皮大肠相媲美。

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6元/串,口感秒杀不少店里动辄四五十一份的炸大肠

接下来,赤鸡的巅峰,是你绝对想不到的一个部位:烤鸡冠

比鸡爪Q弹,但又没有掌中宝那种软骨硬,在齿间嘎嘣脆的时刻......没有形容词了,就两个字:绝了。

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鸡下巴也值得尝试,它有个很风雅的名字:凤唇—其实就是带点细骨的鸡瘦肉,但是比鸡腿肉更嫩~

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还是新奥尔良风味

结束了以上探索之旅,建议来碗吉林冷面压压惊,酸酸甜甜,荞麦面倍有抻劲,同事嗦了几口后表示:又开胃了,还能再战几十串吧.....

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虹桥镇、韩国街一带正宗东北烧烤不少,有几家都要排队,且点单多了出品不够稳定,这家新开没多久,不用排队+上菜快!

配灵魂蘸水的贵州版铁板烧:

五花肉和土豆惊艳了

被贵州朋友拉去吃了烙锅后才发现,原来这在贵州,就相当于火锅之于重庆—是一项全动,而且万物皆可烙。

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请上二楼

烙锅,简而言之就是食物在薄油里烙熟,比普通烤肉多一份油香和镬气,但神奇在于,一点也不腻!

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吃烙锅,一是吃新鲜食材的原滋原味,二是吃蘸水的灵魂鲜辣。这两点,这家店都能满足,难怪即使不算市中心,工作日晚上也经常得排队。

来吧,看看烙啥:

猪五花,是肉里的必选项。很多烤肉店的五花经过浓厚的酱腌,即使肉不新鲜也能被遮掩,而这家的五花,不加任何修饰端上来,底气十足。

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湿碟里光辣椒粉就有两种,但辣得不冲,反觉得温柔。其中还有折耳根末末,但腥味已被埋没,化为一缕明亮的草本酸,入口的食材都更加清爽。

鸡皮就跟湿碟很配:它很软韧,不像烤鸡皮那般焦脆,但是耐嚼,蘸水的味道也因此能在嘴里停留更久~~~

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贵州朋友表示干碟的香气和辣度都很正,与豆腐类尤其搭:比如老板娘从老家毕节买的大方手撕豆腐,点浆时 放了碱,朴实的豆香里多了屡青草气息:

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云贵一带的包浆豆腐也能吃到,烙煎之后,表面的油沥得很干,咬开充满韧劲的外皮,迎接豆腐脑般软烂的包浆~

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主食蔬菜里,最有记忆点的是狼牙土豆,也是烙锅里最经典的食材—确实跟普通薯条/烤土豆都不一样:内芯更绵、软、糯,土豆淀粉自带的甘甜也更突出。

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西葫芦也很神奇,明明在油锅里走了一遭,归来仍是水水润润的少年:

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虽然是一家小店,食材也是就近菜场买的,但挑选确实用心,而且足够新鲜,性价比确实高。

用的油都是菜籽油,虽然没有一级油的纯度那么高,但有传统菜籽油的香浓,很适合这种煎炸的场景:

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甜出花样的本帮烧烤:

还能吃到3块钱一串的新西兰牛肉

在上海,很多烧烤店的风格都很杂糅,你能看到一些中国烧烤名城之辽宁锦州、宜宾等的痕迹,但打出来的组合拳都不伦不类,随便吃吃,无惊无喜。

严格来说,本帮烧烤并不是一个很成体系的烧烤派别,但这家的味道,确实有记忆点:整体偏甜,但并非红烧肉那种级别的本帮甜,反而甜得很微妙,而且甜法多样

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第一种甜,是蘸酱:调配的微甜酱油,是不太喜甜的朋友也能接受的平衡感,刷在肉上,入口甚至是愉悦的清爽。

第二种甜,是特定部位的烧烤专门酱:比如这串,不可貌相的鸭舌。皮很薄很嫩,“抿”下来一层,是猝不及防的甜蜜,甚至像抿了一口 蜂蜜味巧克力

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另外两串上海独此一家的特殊部位,则是另一种 焦糖风味

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目鱼蛋,没有浙菜里的清蒸那么软糯,烤过后更弹韧,而且毫无腥气;牛脊髓,则有种奇妙的软软黏黏,是胶质蛋白和脂肪的完美结合,搭配微甜焦糖风,说不出的喜滋滋了~

第三种甜,则是食物本身的甜。这家有挺多特色的本帮食材,烤过之后都自带甘甜—比如素鸡都能烤,黄豆自带的甘被激发出来,与表面酱油的咸互相拉锯,两种味型都更突出了。

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烤素鸡:素鸡最不油腻的一种吃法,外壳焦脆,内里很有嚼劲。

南乳味粢饭团:实在是发扬传统的典范之作,既有腐乳汁突出的酒香,又烤出了粢饭团隐约的糯米香甜~

除了偏甜的味型,作为一家普通串店,用肉的确实在:30元/10串的牛肉,老板能舍得用 新西兰的牛嫩与多汁,是一般烧烤摊吃不到的口感。

连容易出错的厚切牛舌,也没有踩雷:不至于老,牛味足,甚至有草原牛肉干那种集中的鲜味。

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这家点单率很高的,还有一个挺少见的烤鸡架—肯定没法跟沈阳鸡架媲美,但爱好啃骨头的朋友,随便啃啃还是香的。

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最后一家

掏出私藏的羊肉串

上海羊肉串铺天盖地,好吃的羊肉串不外乎两点: 选肉+烤法

能两者兼顾的店不多,这次就说说我们很喜欢的这个路边门头。

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天钥桥路200号

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有嚼劲

嫩(10元红柳大串还要更嫩)

舌齿可感知的多汁

而大部分烧烤店,只做到了第一点。

“50块钱的哪位,你的面筋好了!”

“36块钱的在哪里,肉串好了,腰子再等一会儿!”

每次路过这附近,绕路都要来买几串,站在路边,抬头仰望星空,低头咬下那块最罪恶的肥羊油。

啊啊啊啊啊啊啊啊这样吃肉也太爽了吧!!!(图49)

南极料理人

文 徐大半

本文相关词条概念解析:

啊啊啊

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烧烤

烧烤可能是人类最原始的烹调方式,现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会和休闲娱乐方式。

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