这烧鹅,一做就是12年

日期:2020-12-03 23:36:41 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:893

这烧鹅,一做就是12年(图1)

最近,粉丝安利了一家烧鹅店

位置偏僻,被众多吃货私藏了很久

于是,我今年第一次出远门献给了这家店...

“26年的老店,不多了”

这店从94年驻地于此,前身是路边大排档,因为老板的爸爸名叫“先”于是取名叫先记,只要一想到烧鹅,都会想到这。

这烧鹅,一做就是12年(图2)

店虽老,却很懂得收拾自己,一进门就能看到墙上挂满的奖章和照片,第一次来就觉得来头不小!

这烧鹅,一做就是12年(图3)

这烧鹅,一做就是12年(图4)

在档口忙活的师傅叫“凌叔”他来自广西,跟着老板08年到现在,一做就是12年。

今年42岁的他,已经是店内资深的掌勺大厨,从什么都不会的学徒到现在已经拥有7、8个徒弟了。

这烧鹅,一做就是12年(图5)

“最开始我们店在广场摆大排档,连雨棚都没”

说起烧鹅,凌叔总是滔滔不绝,他骄傲地告诉我,这里的独特秘方还是他跟老板一起研究出来的。

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“卖了两代人的烧鹅”

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一炉7只鹅,1小时卖完·

师傅说:“我们的鹅都是清远来的黑鬃鹅,每一只都放养90天,不然怎么会跟我一样肥啊”

这烧鹅,一做就是12年(图9)

烧鹅都是现烧现卖,光是洗净、入料、吹气、烫水、风干就要15-16个钟,果然要十足的耐心才可以吃到!

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这烧鹅,一做就是12年(图11)

脆皮就是它家灵魂·

相比其他地方,这里的脆皮是我吃过最酥脆的一家,发亮且透光,皮脆且肉实,我想这可能也是街坊吃了26年的原因吧!

这烧鹅,一做就是12年(图12)

这烧鹅,一做就是12年(图13)

我偏爱下庄的部位,油脂虽多但肉质最好,但 吃鹅一定要手速快,因为鹅腿全靠抢!

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这烧鹅,一做就是12年(图15)

这时候再配上一碟梅子酱,酸甜解腻,烧鹅的灵魂卤汁也一定不能放过,拿它拌饭简直一流!

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“这几道街坊都爱的粤菜”

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香油九层塔焖花甲·

处理过的花甲很干净,加入九层塔焖煮,鲜味更好地被提炼出来,果然适合口味清淡的广东人。

这烧鹅,一做就是12年(图19)

九转回味大肠 ·

被油炸过的大肠外皮酥酥脆脆,没有腥味,反而越嚼越香,但会有点油还是要搭配酸菜解腻~

这烧鹅,一做就是12年(图20)

潮式卤水拼盘·

叉烧、鹅肾、鹅翅、鹅肠、鹅掌,46元/例,一次可以吃到不同的部位。

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“不做网红,只做岁月红”

这烧鹅,一做就是12年(图22)

不登报不宣传,靠着客人口耳相传,慢慢积累了一波回头客,还有食客专程从东莞、惠州过来。

“可能吃惯了这里的味道,其他地方也懒得跑了”

大排档到如今的大酒楼,用了26年的时间,环境变好了,位置宽敞了,但味道依旧没变。

这烧鹅,一做就是12年(图23)

小花絮

“虽然师傅天天骂我,但我脸皮厚,笑笑就过去了~”

这烧鹅,一做就是12年(图24)

先记烧鹅·本地粤菜

这烧鹅,一做就是12年(图25)

人均

90元

福永总店

宝安区龙翔北路42号

距益田假日天地步行870m

营业时间

松岗店

宝安区松岗镇胜利路25号镇政府旁

距松岗文化广场步行310m

营业时间

17;00-

本文相关词条概念解析:

烧鹅

烧鹅,汉族特色菜肴,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

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