猪肉午餐肉没味儿,牛肉午餐肉却不多见

日期:2020-10-27 23:16:01 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:945

作为火锅界的“常青树”午餐肉凭借Q弹爽滑的口感,了不少吃货,几乎到了每桌必点的地步。

很多人好奇,午餐肉它到底是怎么做的?

猪肉午餐肉没味儿?原因在这!

1937年,美国人杰伊‧荷美尔发明了称为Spam的食物,主要材料是猪肉、糖、盐、水、马铃薯淀粉,再加点硝酸钠就可让肉块永保粉红色。当年经济萧条,人们买不起肉,由于午餐肉比牛肉猪肉便宜,又是熟的、打开就能吃,正是它帮助美国人渡过难关,被誉为“帮助美国打赢二次大战的食物”

猪肉午餐肉没味儿,牛肉午餐肉却不多见(图1)

由于午餐肉是一种压缩肉,进入现代社会以后有两个问题:一是很多商家过量使用添加剂,增加午餐肉的色泽和肉感;二是为了追逐利润,在午餐肉中加入过多的淀粉等辅料,减少肉含量。

因此,在网上吐槽午餐肉“没肉味儿”的帖子屡见不鲜。

真正的牛肉午餐肉什么样?

很多人可能经常吃猪肉午餐肉,牛肉午餐肉却不多见。

在全国有着77家门店,被誉为上海牛肉火锅“隐形老大”的左庭右院,牛午餐肉销量非常好。

猪肉午餐肉没味儿,牛肉午餐肉却不多见(图2)

“低于8成的牛肉午餐肉,肉感很一般,商家会用添加剂来增加肉味儿。左庭右院午餐肉减少淀粉量,把肉含量保持在88%左右,Q弹可口,肉感强烈,所以保持了比较好的销量。”

至于如何避免添加剂,该负责人表示,最好的方法就是从源头采购,减少中间环节。

“左庭右院牛肉品质高,口感好,制成的牛肉午餐肉,采用最新工艺,实现了0防腐剂、0色素。”

午餐肉不怕煮,越“翻滚”越有味

肉含量少的午餐肉,煮得久了,可能就散了。但品质好的午餐肉,完全不怕煮,相反,你必须要耐着性子,看着它尽情“翻滚”煮得越久,就越有味。

在吃牛肉火锅时,等鲜牛肉下锅后,你就可以把午餐肉倒进锅里,别急着吃,等其它的肉菜吃的差不多了,午餐肉经过了高温蒸煮,肉质更加紧嫩,同时汤汁的精华也被锁在肉中,再开始享受它的美味。

本文相关词条概念解析:

午餐肉

午餐肉:一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片,可以用来夹面包食用,餐蛋面热食也很美味。这种罐装食品方便食用,由于将猪肉放进密封的罐中,所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中,午餐肉是必备的军需物品。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。午餐肉是高温高压下的产品,选材新鲜,新鲜制作,新鲜包装,高压的过程可以析出肉质中的更多营养,高温的过程可以杀灭一切细菌,不需要添加任何防腐剂。

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