正如她在乐观的鸡尾酒的引言中所说的,并将其转变为新的风味和新的学习机会

日期:2020-09-25 20:06:38 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:678

正如她在乐观的鸡尾酒的引言中所说的,并将其转变为新的风味和新的学习机会(图1)

减少食物浪费的新方法—做一杯鸡尾酒。

今年 3 月,由于疫情大流行,位于纽约布鲁克林的酒吧咖啡厅 Hunky Dory 被迫闭店,歇业在家的老板兼调酒师 Claire Sprouse 在家做了一段时间饭后,察觉到家庭用餐,尤其是烹饪“一人食”总是避免不了一个问题—食物浪费。

这让一直倡导酒吧和餐厅可持续发展的她萌发新的思考:如何通过自己所长做点什么,来为减少食物浪费出份力?

正如她在乐观的鸡尾酒的引言中所说的,并将其转变为新的风味和新的学习机会(图2)

也许可以从发明“可持续调酒”开始!想到这个点子后,她立马开始全美国的调酒师,向他们征集“用厨余食材制作鸡尾酒的配方”,在 5 月份,这些配方就集结成了第一本电子书《乐观的鸡尾酒》并在 Claire 的个人项目网站上发布售卖了。

在这本特别的“鸡尾酒配方大全”里,充斥着调酒师们风格各异的奇思妙想,当然这背后是他们对食材组合、风味搭配的熟稔,以及对可持续发展理念的个人化解读,有趣也有态度。

香蕉茶驯服 Topsy Turvy 的刺激基因

正如她在乐观的鸡尾酒的引言中所说的,并将其转变为新的风味和新的学习机会(图3)

来自纽约 Pouring Ribbons 酒吧的调酒师 Brooke Toscano 将烘干的香蕉皮制成“香蕉茶”取代原版中的苦味剂,添加到黑麦威士忌和可可利口酒中,厚重的香料气息成带一点甜美果味的茶香,同时削弱了苦艾酒的辛辣刺激,温和平衡的口感,仿佛向女酒客献出橄榄枝。

香料烘焙糖浆让 Gin Fizz 变馥郁

正如她在乐观的鸡尾酒的引言中所说的,并将其转变为新的风味和新的学习机会(图4)

同样是运用香蕉皮,来自爱尔兰酒吧 Death Rabbit 的调酒师 Samantha Casuga 的选择是将其制成糖浆,她将香蕉皮和烤过的香料同煮,熬成一款“烘焙糖浆”代替普通的工业糖浆,调入金酒和苏打水中,原本口感相对清冽的 Gin Fizz 摇身一变,霎时充满醉人的果糖甘甜和丰饶的香料气息。

烹饪中的蔬菜组合在调酒中亦是好搭档

正如她在乐观的鸡尾酒的引言中所说的,并将其转变为新的风味和新的学习机会(图5)

Hunky Dory 还营业时,Claire 曾试过用草本植物的茎制作过植物糖浆,效果惊艳。显然,jewelnola 酒吧的调酒师 Maggie Morgan 认为蔬菜也是制作糖浆的上选,她将烹饪中常常作为“铁三角”出现的食材,换了一个姿势,让它们在鸡尾酒里各显神通—洋葱和甜椒变成甜味糖浆,芹菜制成苦味糖浆。事实证明,对立组合的味觉公式似乎放诸四海而皆准,当这些新型糖浆被调入龙舌兰或金酒中,不但没逊色,反而风味更动人心魄。

正如她在乐观的鸡尾酒的引言中所说的,并将其转变为新的风味和新的学习机会(图6)

来自洛杉矶 True Laurel 酒吧的调酒师 Ashley KirkPatirik 对咸菜情有独钟,她效仿 Gibson 中用腌渍洋葱代替橄榄的搭配方法,将不同蔬菜制成的咸菜串起来,作为调酒装饰品,瞬间为一杯冷艳气质的鸡尾酒注入风情万种的灵魂。

剩咖啡成为风味强化剂

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Hunt and Alpine Club 酒吧的调酒师 Andrew Volk 针对煮完一壶咖啡却喝不完的人群,提出了一个巧用剩余咖啡调酒的方案—在咖啡原液中加入一点干橘皮,制成“咖啡橘皮水”调入鸡尾酒中。

正如她在乐观的鸡尾酒的引言中所说的,并将其转变为新的风味和新的学习机会(图8)

Boat Drinks 酒吧的调酒师 Breanne Rupp 则将咖啡渣自制成了咖啡利口酒,调入以朗姆酒为基酒的饮品中。

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Claire 表示,Out Look 项目意在为行业创造一种正能量的气候,提醒同行们在专业追求里加入道德感与使命感—尤其是在最近几年,这种高视野的鼓励其实很有力量。正如她在《乐观的鸡尾酒》的引言中所说的:“我们正在重新想象食物浪费这件事,并将其转变为新的风味和新的学习机会。”

本文相关词条概念解析:

鸡尾酒

鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品,是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值。鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品,最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。

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