水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了

日期:2020-09-20 10:25:31 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:116

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图1)

里有非常多关于美食的描述,不论是传统面食,还是各类肉菜,你都能在里找到。

那么在《传》中,哪些美食最受英雄欢迎呢?一起跟着科教授看看今天的内容吧。

里的必备面食:炊饼、烧饼

要说《传》最有名的面食,那不用说,肯定就是武大郎每天都要上街叫卖的炊饼了。

除了武大郎的部分,《传》第五十三回也写到了炊饼:“戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃”“丫环安排肉食炊饼上去”

那么,问题来了,《传》里的炊饼到底是什么呢?

据宋代吴处厚的《青箱杂记》记载:“宋仁宗庙讳‘贞’语讹近‘蒸’今内庭上下皆呼‘蒸饼’为‘炊饼’”

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图2)

就是说,炊饼就是我们今天常吃的蒸饼。而且科教授发现,古人不管有馅还是没馅,统统都叫做蒸饼,所以里的蒸饼,可能更像今天的馒头一点。

除了炊饼,还有另一种面食,也是家喻户晓,那就是烧饼。

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图3)

烧饼,顾名思义,是一种火烘的饼,又称火烧。《传》第六回、第四十九回写有“小弟有干肉烧饼在此”“先去藏些烧饼肉食来牢里”

这里的烧饼和我们今天的烧饼基本差不多。

科教授发现这些饼的名字都很有意思,蒸出来的饼就叫做蒸饼,火烧出来的饼就叫做烧饼,古人还真是实在。

里的水果

里的英雄吃的美食很丰富,除了面食,还有不太多见的水果。

传第十六回提到了枣:“贩枣子上东京去卖”“枣子分几个吃了?”

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图4)

说起枣,大家都不陌生,它的历史也是十分悠久,《诗经》里就有“八月剥枣”的记载了。

除了枣这种再常见不过的水果外,还有什么呢?

第二十回中说“水泊里出的新鲜莲藕,山南树上自有时新的桃、杏、梅、李、枇杷、山枣、柿、栗之类。”

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图5)

这里面提到的水果很多,像桃子、杏、梅子、李子、枇杷等水果我们直到今天也在吃。

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图6)

现在我们把植物的果实都叫水果,那古人管水果叫什么呢?

传书中使用北方人对水果的俗称果木,如第八十一回、第八十五回“且说当时铺下盘馔酒肴果木”“盘中果木,小道可留”

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图7)

原来古人将水果称之为“果木”而现在的“果木”一般指树的种类,是不是有很大不同呢?

古人能吃到这么多的水果也是因为他们非常勤劳,靠自己双手种的水果味道肯定错不了!

里的多种烹调技艺

科教授一直觉得古人能做出的美味并不多,更不用说烹调方法了,但是《传》里却有很多对烹调方法的描写。

比如第三回说“要十斤精肉切作臊子”这里的臊子是指切细的碎肉或可作为馅儿的碎肉。

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图8)

臊子这个说法和现在的意思基本是一样的,很多美食的名字里也带有“臊子”比如:臊子面。

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图9)

整块的肉除了可以切成碎碎的臊子,还能切成什么样呢?

第十一回提到了“将精肉片为羊巴子”羊巴子指干肉、腊肉,有时泛指肉片、肉块。

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图10)

看来古人知道肉的不同切法,这样做出来的美食也更加多样。

切好了肉就该制作了,古人对美食制作也有自己的研究。

传第四回、第二十八回说到了酿鹅、肥鲊、煎肉、鱼羹等,这些都是当时广为流传的菜肴。

我们来看看这四种方法到底指的是什么?

酿,是我国传统烹调技法之一,是把所酿之物配以酱油、椒料、葱、姜,或者以酒酿制。

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图11)

鲊,是以盐、酒、醋等调料加工制成的食品,有鱼鲊、鸡鲊、鸭鲊等。

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图12)

煎,也是传统的烹调方法之一,成菜的优点一般是色泽金黄、味道醇厚、外焦里嫩。

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图13)

羹,在《清稗类钞·饮食·饮料食品》就有描述:“汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者,曰羹。”

水浒里有非常多关于美食的描述,诗经里就有八月剥枣的记载了(图14)

像酿、鲊、煎、羹这种食物的烹调方法,我们直到今天依然在用,对科教授来说煎过的食物更加美味,特别是那种酥脆的口感,想要吃到美味的食物还是需要自己动手做一做!

健康提示:请出门戴口罩、勤洗手、多通风,少去人群密集处。

品读人物

播出时间:9月7日至23日

本文相关词条概念解析:

美食

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物。休闲零食、各种饼干、糕点、糖类等制品,各有各的风味,都可称之为美食。

网友评论
相关文章
一封神秘的情书曝光,黄元申的事业有成,他的屋子里有非常多的书籍

一封神秘的情书曝光,黄元申的事业有成,他的屋子里有非常多的书籍

一封神秘的情书曝光,黄元申的事业有成,他的屋子里有非常多的书籍[详情]

基本上10个人里就有一部华为手机,虽戴脚铐仍端庄面露微笑,真是太像的

基本上10个人里就有一部华为手机,虽戴脚铐仍端庄面露微笑,真是太像的

基本上10个人里就有一部华为手机,虽戴脚铐仍端庄面露微笑,真是太像的[详情]

一个尚是孩童,其中就有6岁大的刘国江,他们决定隐居山林

一个尚是孩童,其中就有6岁大的刘国江,他们决定隐居山林

一个尚是孩童,其中就有6岁大的刘国江,他们决定隐居山林[详情]

网站地图    Copyright     2016-2018  资讯网   All rights reserved.