中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法

日期:2020-09-20 10:39:15 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:291

本期导读:中秋节家宴,鱼是不能少的,一学就会的12种家宴鱼,都是家常口味

中秋节就要到了,逢年过节,家家户户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜肴,因为鱼和“余”同音,赋予了菜肴吉祥和喜庆的含义,在节日的餐桌上,又怎么能少得了鱼。中秋节家宴,鱼是不能少的,一学就会的12种家宴鱼,都是家常口味,好吃又好做,学会了这些鱼的做法,让家里节日餐桌更丰富,下面下做法:

中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法(图1)

家常红烧黄花鱼所需材料:黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒,料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙。

做法步骤:

1.将黄花鱼去鳞去鳃,去除内脏,洗净,擦去鱼表面的水分,这样煎制时不会溅油

2.将鱼的两面,用刀各划上几刀,方便入味

3.葱切段,姜切丝,大蒜切片,香菜切段

4.锅加油烧热,烧至7成热,下入黄花鱼煎制,把黄花鱼煎到鱼身二面发金黄色,煎鱼时,适当的转动一下锅,把鱼头和鱼尾都煎制到位,捞出备用

5.下入葱花,姜丝,蒜片,花椒,翻炒,炒出调料的香味

6.下入煎好的黄花鱼,淋入料酒和米醋,淋入热水至鱼身一半的水位,加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐,大火烧开,转小火烧制入味,期间将鱼翻一次面

7.烧制剩少许汤汁时,关火,将黄花鱼捞出,将剩余的汁淋在黄花鱼上,撒上香菜段即可。

中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法(图2)

糖醋鳊鱼所需材料:鳊鱼1条、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量。

做法步骤:

1.把鳊鱼去鳞、去鳃,去内脏,鱼腹内要收拾干净,把鱼洗净,沥净水分。

2.把鱼的两面各划十字刀,把少许盐,白胡椒粉和料酒,均匀的涂抹在鱼的两面。再把姜片放在鱼上面,腌制 15分钟。这样可以去除鱼的腥味。

3.下面就来调糖醋汁:糖醋汁的比例:1汤匙料酒、2汤匙醋、3汤匙白糖、4汤匙番茄酱、5汤匙水,再加入少许盐,1汤匙生抽,半汤匙淀粉,搅拌均匀,糖醋汁就调好了。

4.把腌制好的鱼,放在盘内,撒上淀粉,把鱼的两面都均匀的涂上一层干淀粉。

5.锅内加入油烧热,下入鳊鱼炸制,先把鱼两面炸至定型,捞出,升高油温,再下入鱼复炸,把鳊鱼炸至表面起一层硬壳,颜色金黄,捞出把油沥净,把炸好的鱼,放到盘内待用。把鱼炸制两次,炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油,并且使表面更酥脆。

6.把锅内油倒出,留少许底油,淋入糖醋汁,不停的搅动汤汁,防止糊锅底,加热至汤汁变得黏稠,关火。糖醋汁就做好了。

7.把做好的糖醋汁淋在鳊鱼上即可,一盘酸甜开胃,色香味俱全的糖醋鱼就做好了。

中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法(图3)

家常烧鲫鱼所需材料:鲫鱼2条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒十几粒、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、面粉1汤匙、淀粉1汤匙。

做法步骤:

1.首先把鲫鱼,刮去鱼鳞,再去除内脏和鱼鳃,鱼腹内的黑膜要去除干净,鱼腹内的黑膜比较腥,要去除干净,将鱼洗净,擦去鱼身表面的水分。

2.将鲫鱼鱼身两面各划几刀,这样鱼在烧制时容易入味。

3.将面粉和淀粉混合在一起,将鲫鱼表面,均匀的裹上一层混合好的粉,这样鲫鱼再煎制时,鱼皮不容易破,形状完整。

4.锅加油烧热,将鲫鱼下入煎制,将鲫鱼两面煎制金黄,起一层硬壳,将鲫鱼盛出待用。

5.下入葱段,姜片,蒜粒,花椒炒香,再下入郫县豆瓣酱小火翻炒,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味。

6.下入鲫鱼,淋入料酒,米醋,酱油、白糖、盐、再加入热水,水量至鱼身12处即可,大火烧开,转中小火,将鲫鱼烧制入味,期间将鲫鱼翻一次面。

7.烧制15分钟左右,待加热至剩少许汤汁时,大火收汁,将鲫鱼盛出,淋上汁,撒上葱花即可。

中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法(图4)

啤酒烧鱼块所需材料:鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙。

做法步骤:

1.将鲤鱼收拾干净,擦干鱼的表面水分,将鱼用刀斩成段。

2.葱切葱段,姜切片,大蒜拍裂,准备好啤酒。

3.锅加油烧热,下入鱼段,将两面煎制金黄,盛出控油待用。

4.将锅内煎鱼的油倒出不用,煎鱼的油比较腥,锅内重新加入少许油,烧热,下入葱花,姜片,蒜粒,花椒、干辣椒炒香。

5.下入煎好的鱼段,淋入啤酒,酱油,米醋,加入白糖,盐,大火烧开,转中小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘,撒上香菜即可。

中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法(图5)

酱焖牛尾巴子鱼所需材料:牛尾巴子鱼5-6条、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、大蒜2瓣、大料1个、花椒粉1茶匙、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、红烧酱油适量。

做法步骤:

1.把牛尾巴子鱼的鱼鳃和内脏清理干净,洗净沥净水分。

2.准备好调料,葱切段,大蒜拍裂,如果酱比较干,加少许水,搅匀稀释一下,酱太干,炒酱时,酱汁就会容易糊锅底。

3.锅内加入油烧热,下入葱段、蒜粒、干辣椒、大料、爆香。

4.再下入黄豆酱小火炒制,将黄豆酱小火炒出酱香味。炒制黄豆酱时要用小火炒制,用大火容易把酱炒糊。

5.把鱼下入锅内,再加入热水,水量和鱼持平就可以,或者少一些也可以,再加入白糖、花椒粉,大火烧开,转小火烧制15分钟左右。期间,把鱼翻一次面,不时的晃动一下炒锅,防止酱汁糊锅底。

6.到时间后,把鱼盛出放到盘内,把锅内汤汁里的葱段和大蒜,大料都捡出不要,加入酱油调色,大火把汤汁收浓一些,浇在鱼上即可,撒上葱花和红椒。

中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法(图6)

清蒸海鲈鱼材料:海鲈鱼1条、香菜1棵、红椒1个、油盐适量、葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙。料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙。

做法步骤:

1.把海鲈鱼收拾干净。

2.将鱼身两面各划几道,再沿脊背处划开一道,鱼背的肉比较厚,划几刀容易蒸熟。

3.将鱼身两面抹上胡椒粉和料酒,腌制10分钟,这样可以去掉鱼的腥味。

4.将葱切成葱丝和葱段,姜切片,红椒切丝,香菜切段。

5.将盘内放上两根筷子,放上海鲈鱼,放上葱段,姜片,鱼肚内也放入姜片和葱段,这样使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟。

6.蒸锅加水烧开,将鱼盘放入,大火烧开,盖上锅盖,蒸8分钟,关火,利用锅内余温再蒸5分钟。

7.将鱼盘取出,捡去葱段和姜片不要,将盘内水倒出,蒸鱼盘内的水比较腥,将葱丝和红椒丝放在鱼身上,淋入蒸鱼豉油。

8.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在葱丝和红椒丝上即可。

中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法(图7)

清蒸多宝鱼所需材料:多宝鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱2棵、姜1块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙。

做法步骤:

1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃,把鱼的两面,用刀反复刮洗几次,在表面涂抹少量的食盐,搓洗一遍,因为多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液,再用清水冲洗,即可去掉黏液,沥净水分。多宝鱼身体表面有极细密的鳞片,不需要专门去除鱼鳞,多宝鱼不要去皮,多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白,非常营养丰富,不要浪费。

2.把多宝鱼的两面各划几刀。这样鱼容易入味,还熟的快,熟得透。把少许盐和料酒洒在鱼上,将鱼身及鱼腹内抹一遍,腌制10分钟,这样可以去除鱼的腥味。

3.把葱分别切成葱丝和葱段,姜分别切成片和丝,干辣椒切丝,辣椒籽不要。如果是小孩吃,辣椒也可以不放。

4.把3段葱段,和2片姜片铺在盘底。

5.把多宝鱼放在上面,再放上几片姜片和葱段,鱼腹内也塞上1-2片,葱段和姜片。用葱段和姜片垫底,这样使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热,这样蒸鱼鱼熟的快,又熟的透。利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度,而又未能同时至熟,避免了鱼的下部蒸熟了,上部却又蒸过火了。

6.蒸锅加水烧开,将装的盘子放入到蒸笼内,盖上锅盖,大火蒸制,上气后,蒸8分钟左右。到时间后,别开锅盖,再焖制2-3分钟。

7.把装鱼的盘子端出,捡出姜葱不要,倒掉蒸鱼时渗出的水,将切好的葱丝和姜丝,干辣椒丝,均匀摆在鱼身上,转圈淋入蒸鱼豉油。锅内加入油烧热,将热油淋在葱丝和姜丝,干辣椒丝上,撒上香菜段即可。

中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法(图8)

熘鱼段所需材料:巴沙鱼肉1条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙。

做法步骤:

1.把冷冻的巴沙鱼提前放到冷水中解冻,或者直接室温解冻,鱼肉解冻好后,捞出,沥净水分。

2.把巴沙鱼顺长切成两条,再顶刀切成段。加入料酒、胡椒粉,少许盐,拌匀,腌制15分钟。

3.把葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。把半汤匙淀粉放入碗内,加入半碗水,再加入盐,生抽,鸡精,搅匀,调成勾芡的汁。

4.鱼肉腌制好后,加入淀粉,再加入少许水,抓匀给鱼肉上浆,使鱼肉都均匀的裹上淀粉浆。

5.锅内加入油烧至6-7成热,把裹好淀粉的鱼段,逐条下入油锅内炸制,将鱼段炸至定型,将鱼段捞出。

6.升高油温至7-8成热,下入鱼段复炸,将鱼段炸至金黄,外表酥香,捞出沥净油,待用。

7.将炸鱼段的油倒出,留少许底油,下入葱花,姜丝,蒜片爆香,把调好的勾芡的汁,搅拌均匀,淋入锅内,加热至汤汁变得黏稠。

8.下入炸好的鱼段,快速翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法(图9)

德莫利炖鱼的家常做法所需材料:鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、五花肉、豆油、盐,黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖。

做法步骤:

1.提前要将粉条泡发,把粉条放在容器内,浇入开水,使粉条变软,再用温水泡发1-2小时,时间不要太短,要把粉条充分泡发好,泡发至没有硬芯。

2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除,洗净,将鱼表面的水分擦干净

3.鲤鱼有一条腥线,要把它去除,否者味道腥,在鱼头和鱼尾处各切一刀,切至鱼骨,这样就可以把鱼的腥线切断,在鱼头切开处找一个小白点,那里就是鱼腥线,用指甲把它拉住,拉的同时,用刀背慢慢拍打鱼身,这样便于整条拉出来,要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来,另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的方法把它拉出来。在鱼身在划几刀,这样鱼肉便于入味。

4.豆腐切成1厘米厚的大片,五花肉切片。准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,干辣椒,花椒,大料,黄豆酱,黄豆酱在东北叫豆瓣酱。

5.把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,再倒入油,待油热后,下入鲤鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,再煎制另一面,将两面煎制金黄,将鱼盛出待用,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。

6.锅内再添加少许油,下入五花肉煸炒出油,再下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料炒香。

7.下入豆瓣酱炒出酱香味,放入鲤鱼,加入开水,水量和鱼身平齐就可以了,因为炖制时间比较长,水要一次性加足,后边制作如果水量不够,可以加开水,不要加凉水。再加入白糖,大火烧开,转小火炖制20分钟

8.到时间后,在鱼的两侧放上豆腐和粉条,如果是放的没有泡过的干粉条,最好提前10分钟放入,烧开,继续炖制15分钟,尝一下咸淡,酱是咸的,按个人口味轻重,在加入盐调味,大火将鱼汤收浓,要保留一些汤汁,出锅,放上香菜和葱花即可开吃了。

中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法(图10)

家常酸菜鱼所需材料:鱼1条、酸菜鱼调料1包、香菜1棵、小葱1棵、鸡蛋清1个、料酒1汤匙。

做法步骤:

1.我用的是一种叫:三道鳞的鱼,是欧洲鲤鱼的变种,也叫:镜鲤,鱼身鳞片比较少。把鱼收拾干净,洗净,沥净水分。买来的酸菜鱼调料,里面有三包料,有腌肉的料包,酸菜包,汤料包。

2.把鱼头和鱼尾切下来,再把鱼两面的肉用刀片下来。

3.把鱼肉片成片,放在容器中,加入1勺料酒,再把鸡蛋清搅打均匀,打发好,倒入鱼片内,再加入腌鱼肉用的料包,用手把鱼片抓匀,给鱼片上浆。

4.把鱼头和鱼骨用刀斩成块。

5.锅内加入油烧热,下入酸菜包中的酸菜翻炒,将酸菜炒出酸香味。

6.淋入热水,加入鱼骨,水量要没过鱼骨,再加入汤包料,大火烧开,转小火煮10分钟分钟左右,把鱼骨和鱼头煮熟。

7.用漏网把鱼骨和酸菜一起捞出,留下汤汁,把鱼骨和酸菜放在装酸菜鱼的容器内。

8.把锅内的汤汁烧开,把鱼片抖散开下入锅内,用勺子把鱼片搅散开,烧开后,煮1分钟左右,鱼片煮制时间不要过长,鱼片煮制时间过长,容易把鱼片煮碎了。

9.把鱼片和汤汁一起倒入装酸菜鱼的容器内,撒上香菜段,和葱花,这样一盆酸爽开胃的酸菜鱼就做好了。

中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法(图11)

水煮鱼片所需材料:草鱼1条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙。

做法步骤:

1.把草鱼的鱼头和鱼尾切下来,再把鱼两面的肉用刀片下来。将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了

2.把鱼头和鱼骨用刀斩成块。

3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒出酱香味。加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,下入鱼头、鱼骨块,大火烧开,转中火煮10分钟分钟左右,把鱼骨和鱼头煮熟。用漏网把鱼骨捞出,留下汤汁,把鱼骨放在装黄豆芽的大碗内。

5.把汤汁烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮1-2分钟。

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段。

7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

中秋节就要到了,均匀的涂抹在鱼的两面,这样就可以把鱼的腥线切断,每天都会发布家常美食做法(图12)

五香带鱼罐头所需材料:带鱼1000克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒4个、五香粉1/3汤匙、香叶2-3片、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙。

做法步骤:

1.买的是冰冻带鱼,先放在冷水中自然解冻,再收拾干净,沥净水,擦去带鱼的表面水分,有水带鱼炸制时容易溅油。

2.葱切段,姜切片,大蒜拍裂。

3.锅加油烧热,逐条下入带鱼炸制,等到带鱼炸制定型时,表面炸制起硬壳,再翻面炸制,将带鱼炸制外表金黄酥脆,捞出控油待用。

4.将炸鱼的油倒出,加入少许油,下入葱姜蒜,干辣椒,香叶,把调料炒香。

5.下入带鱼,淋入料酒和米醋,再加入热水,和带鱼平齐,加入盐,红烧酱油和生抽酱油,白糖,五香粉,大火烧开,倒入高压锅内,压制15分钟。到时间后,淋入香油,盛出即可,冷吃,风味更佳。

本文相关词条概念解析:

汤匙

基本解释[soupspoon;tablespoon]餐具。舀汤的小勺。汤匙(Tablespoon,又译餐桌匙)是一种进食用的匙,其最常见的用途为喝西汤,因而得名。《二十年目睹之怪现状》第五一回:“早有当差的送上一份汤匙刀叉。15世纪的意大利,在为孩童举行洗礼时,最流行的礼物便是送洗礼汤匙,也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄,送给接受洗礼的儿童。汤匙在烹调上也是一种容量量度单位。在美国,传统上1美制汤匙等如0.5美制液体盎司(14.8毫升),或者3美制茶匙。

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