立秋前后,菜市场碰到这菜千万别手软,但凉拌蔬菜的时候,营养极高,别错过

日期:2020-08-08 18:16:37 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:905

暑去凉来,又是一年秋来到,秋天是收获的季节,很多瓜果蔬菜经历了骄阳和雨水的滋养,都到了最佳的食用期,老话说“不时不食”吃东西还是要应时令,应季的蔬菜不但口感好,而且营养价值更高。

立秋前后,菜市场碰到这菜千万别手软,但凉拌蔬菜的时候,营养极高,别错过(图1)

夏吃瓜,秋吃果,秋天不但果实类的食材品质最高,很多绿叶类蔬菜也是长得鲜嫩又粗壮,比如秋天的菠菜、芹菜等,还有我们今天要做的“茼蒿”茼蒿是一种营养价值极高的蔬菜,古时候被称为“皇帝菜”因为是菊科植物,所以有着菊之甘香,所含的具有特殊香味和作用的挥发精油,硒、钾、氨基酸等微量元素也异常丰富,在传统的饮食中,一直作为药食同源的食材来食用,菜市场碰到这菜千万别手软,便宜又好吃。

立秋前后,菜市场碰到这菜千万别手软,但凉拌蔬菜的时候,营养极高,别错过(图2)

凉拌蒜蓉茼蒿

所用食材:茼蒿1把,大蒜半头,白糖半勺,香油1勺,盐和鸡精适量。

立秋前后,菜市场碰到这菜千万别手软,但凉拌蔬菜的时候,营养极高,别错过(图3)

第一步:茼蒿清洗干净,因为是凉拌菜,比较老的叶杆要去除,叶子保留不要摘掉。

立秋前后,菜市场碰到这菜千万别手软,但凉拌蔬菜的时候,营养极高,别错过(图4)

第二步:碗中加入半头大蒜的蒜末,半勺白糖,根据个人口味添加适量的盐和鸡精。

立秋前后,菜市场碰到这菜千万别手软,但凉拌蔬菜的时候,营养极高,别错过(图5)

第三步:加入1勺香油,3勺水,搅拌均匀至调味料融化。

立秋前后,菜市场碰到这菜千万别手软,但凉拌蔬菜的时候,营养极高,别错过(图6)

第四步:锅中烧水,加入1勺盐烧开,将茼蒿放入焯水大约3分钟,至茼蒿完全熟透。

立秋前后,菜市场碰到这菜千万别手软,但凉拌蔬菜的时候,营养极高,别错过(图7)

第五步:茼蒿捞出控水放入盘中,最后将做好的调味料倒入,吃的时候搅拌均匀即可,一份营养丰富,味道可口的凉拌蒜蓉茼蒿就做好了。

立秋前后,菜市场碰到这菜千万别手软,但凉拌蔬菜的时候,营养极高,别错过(图8)

老井说—

做凉拌菜,很多人乱放调味料,凉拌肉类、面制品、豆制品的时候可以添加生抽、蚝油等各种调味料,但凉拌蔬菜的时候,就不适合了,否则调味料会“压”过蔬菜的清香,让凉拌菜味道变得不伦不类,一般只需要简单的盐、糖、味精、香油即可。

本文相关词条概念解析:

凉拌

凉拌是将熟食食物或蔬果改切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。

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