广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃

日期:2020-06-30 20:22:07 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:727

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图1)

来广州,白天鹅宾馆不能错过,这是广州第一家五星级酒店,也是全国第一家五星级酒店。但酒店里有家餐厅也非常厉害,据说是广州粤菜的头把交椅,当初被评了米其林一星后,广大食客和专家都表示不服,认为洋人不懂粤菜的精髓,这玉堂春暖可是粤菜里的天花板级别,最不济也该是二星档次啊!幸好国人本土的黑珍珠榜比较识货,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,要知道这个档次的全世界餐厅加起来也就十几家。

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图2)

路过了就不能错过,其实白天鹅宾馆里一共藏着3个米其林,除了玉堂春暖,还有2个米其林餐盘餐厅,确实厉害!可惜胃只有一个,只能直奔名气最大的那个。

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图3)

小姐姐展示的茶艺是一流的,也是要收费的,毕竟是五星级大酒店里的顶级餐厅,在她眼花缭乱的表演时候正好寻思一下点些什么吃的,玉堂春暖有几道美食的名字早已是如雷贯耳了,像葵花鸡、香茅乳鸽,榄仁萨其马等等。

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图4)

广州第一贵的鸡—葵花鸡是必点的,没法子,半只鸡就要388,加上服务费就400+了,为何鸡这么贵?要知道北京全聚德的一只精品烤鸭才300多点,白斩鸡的料理总没烤鸭复杂吧!看来问题还是出在食材上,其实广东真正出名的第一鸡一直是有着上千年养殖历史的清远鸡,据说是完全放养在竹林中,喝着露水吃着早起小虫,以皮色金黄、肉质嫩滑味美、皮爽骨软、风味独特而著称,再看看这个葵花鸡,身上撒了几片向日葵花瓣,这可不是取名的理由,但是是取名的关键!它可不的一个新品种,而是在广州南沙区的百万葵园里以喂养鸡的独特饲料而得名,是用新鲜的葵花盘、叶、杆等等打碎后拌入饲料喂养的,甚至连喝的水都是用葵花杆榨成的汁,所以叫它葵花鸡。

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图5)

那价值究竟体现在哪里呢?从营养角度来说是据传葵花鸡肉中维生素E的含量是普通走地鸡的10倍,氨基酸和维生素A的含量也高出3至4倍;还有一点就是数量方面,清远鸡每年出栏几千万只,早已成规模,而葵花鸡的独特喂养方式,也限制了规模,一年才十几万只,所以只供应自己的葵园餐厅和白天鹅宾馆等几家高级餐厅,物以稀为贵啊!

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图6)

大道理没啥可说的,吃货只管滋味到底如何,网上宣称葵花鸡的特点是“皮黄、皮脆、骨黄、骨脆、味甘香、胸肉嫩、有葵花香”那就来体会一下,油黄的外表着实诱人,鸡皮和肉之间没什么脂肪,选用的都是3个多月大的小母鸡,肉质嫩滑,是最宜做菜的鸡龄了。鸡皮爽弹不腻,鸡汁冻鲜美无比,看来上桌前泡过餐厅那特制的白卤水确实有奇效,肉的滋味更不用提了,连鸡胸肉都是甜嫩的口感,但是有人说骨髓内有浓郁的葵花子香味,这个到没有感受到,总而言之,这鸡的滋味一流,可要说值不值这个价,就难讲了。

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图7)

虽然蒜末姜蓉酱是特制的,但我觉得调料实在是口感,感受原汁原味才是白斩鸡的最高境界,唇齿留香,这细腻的肉质令人难忘,听说原料鸡送过来都不进冰箱直接料理的,否则要影响口感。

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图8)

一会儿,半只鸡只剩下这点了。

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图9)

这里还有一道名点,我本来以为晚上吃不到了,稍有遗憾,没想到运气还是不错的,就是这沙琪玛,加入了名贵的榄仁,点缀着的椰丝,看似貌不惊人,但是大名鼎鼎,这道甜点是这里的老师傅精心研制的,独家运用蛋黄打浆形成酥化的口感,一口咬下,满嘴都是浓郁的蛋香,椰香和榄仁香。

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图10)

前一阵子,朋友说起玉堂春暖的沙琪玛可以顺丰外卖了,我觉得不可思议,因为它酥软的特色是经不起快递折腾的,你看,轻轻拿在手里,就已经塌陷了。

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图11)

稍稍踩雷的是松子腊味炒饭,虽然用料也实实在在,但是偏干的口感我不是很喜欢,而且经不起对比,其它的美食太出彩了。

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图12)

最最意外的是这道菜,香茅乳鸽,是这里的当家大厨独创的名菜,中间是金黄透亮的乳鸽,身下新鲜香茅做窝,最下面是雪白海盐铺底,看着就赏心悦目,而且有着一股香茅的香味飘来。

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图13)

作为一道名菜的基本素养,色香味必须齐全,现在色和香已经如此撩人,那么味道如何呢?乳鸽的味丰富,和香茅的香味已经融合在一起,而且那香茅清新的味道是深深渗入肉里的,要是葵花鸡肉里也能吃出清香葵花籽味,那我心目中的第一就不会是这只鸽子了。

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其实去广州已经有一段时间了,后来也和其它去过的朋友聊起,大家一致觉得:首先葵花鸡确实是超一流的白斩鸡,除了价格没缺点了,其次是香茅乳鸽的口味超过前者,乳鸽吃过不少,但鸽肉里几种香味纠缠不清的只此一家。

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最后上了甜品,芝士蛋糕双皮奶,简单一个蛋壳搞定,上面是厚厚的一层芝士蛋糕,下层埋伏着双皮奶,一举两得,而且五星级宾馆的甜点,没什么可挑剔的,在顺德吃的是口感,在这里吃的是精致了。

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图16)

广州第一贵的鸡——葵花鸡是必点的,把它归入一生必吃一次的顶级3钻级别,其实还没鸽子好吃(图17)

本文相关词条概念解析:

葵花

葵花,学名“向日葵”,一年生草本,高1~3米。茎直立,粗壮,圆形多棱角,被白色粗硬毛。俗称葵花子。性喜温暖,耐旱。原产北美洲,世界各地均有栽培。其盘型花序可宽达30厘米。因花序随太阳转动而得名。向日葵的茎可以长达3米,花头可达到30厘米。同时也是俄罗斯国花。另有画家梵高作品《向日葵》及电影《向日葵》与之同名。

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