“冰煮尽欢”苦瓜夏天就该这么吃

日期:2020-06-30 11:34:43 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:504

一谈起吃苦,几乎很多人都会摇头,无论是身体上的“吃苦耐劳”还是吃进嘴巴的苦,年少时代,不曾吃过苦,只有到了“资深人士” 有经历过酸甜苦辣,自然了解为什么要吃苦。

身体吃苦的事,自己去体验,烹调苦瓜的的事,交给我吧!

苦瓜的外表长的凹凸不平,洗它都很费事。苦瓜也叫凉瓜,炎热天气,个个叫着要吃“凉的” 。

每到夏日,苦瓜就是我家桌上的常客之一。加上夏天蔬菜少,不吃瓜类,吃什么呢?食材种类不多,只能靠不同的烹调方式,丰富我们的餐桌。

煎、煮、炒、炸,都轮了一圈,气温只有上升,未见下降,除了开空调让身体不那么躁动,但是“心中的火气”依然还在呀! 厨房比任何房间都来的热,谁都不愿意久待,快速做完菜,赶紧离开,哪里凉快,哪里去。

凉拌菜是夏日最受欢迎的烹调方式。苦瓜凉拌,怎么做才会不苦?也就是把苦味降到最低限度。平时在外面吃到的凉拌苦瓜,苦味还是蛮重的。小朋友根本不爱。

用火可以煮熟食物,用冰也可以冰熟食物。因此咱们就利用“冰煮” 来去苦,又要能一看透明的视觉效果,去了苦,也尽欢开吃。

这道菜讲究刀工,不用开火,需要冰块来“冰煮”

酱料也是成败关键。可单纯味直接蘸蜂蜜,而我个人喜欢特制酱料,微酸加上洋葱的脆,与苦瓜一起在口腔中热情又奔放。冰凉顺口,几乎吃不苦味,那股清凉已舒缓心中的一把火。

“冰煮尽欢”苦瓜夏天就该这么吃(图1)

“冰煮”苦瓜佐秘制酱料

材料购买〉

苦瓜,怕苦者尽量选偏白色的。卫生冰块。

秘制酱汁材料: 洋葱、蛋黄沙拉酱、番茄酱、花生酱

*****番茄酱也可以换成甜辣酱。

具体做法〉

用软毛刷,轻轻刷干净苦瓜的表面。这一点在生食很重要去掉头尾,切成四瓣。从凹凸不平的这一面,斜切薄片,运刀要小心。详细的切法,可翻阅之前的文章。

****事实证明,从表面切有好处,可避开苦瓜的内膜,苦味也就可以减少。

切下的苦瓜要立刻泡入凉水中。冲洗几遍,甩干,加入凉白开与冰块。

“冰煮尽欢”苦瓜夏天就该这么吃(图2)

“冰煮尽欢”苦瓜夏天就该这么吃(图3)

“冰煮尽欢”苦瓜夏天就该这么吃(图4)

整盆放进冰箱保鲜。最好盖上保鲜膜,防止串味。大约冰镇1~2小时,取出检查,每片苦瓜晶莹剔透,就是“冰煮”好啦。

“冰煮尽欢”苦瓜夏天就该这么吃(图5)

秘制酱汁做法:

洋葱切成细末。加入蛋黄沙拉酱、花生酱、番茄酱调和,装入小碟中。

“冰煮尽欢”苦瓜夏天就该这么吃(图6)

“冰煮尽欢”苦瓜夏天就该这么吃(图7)

“冰煮尽欢”苦瓜夏天就该这么吃(图8)

一切就绪,更不能随便出场。取一个深盘,盘中加入冰块,盖上保鲜膜,隔绝冰水一旦化为水时,直接浸泡苦瓜。冰镇过的苦瓜片,十分脆嫩,动手也要轻柔,才不会断裂,铺开。

****有冰块保护下的苦瓜,口感相当脆,颜色也坚挺。无论铺底或冰镇用的冰块,一定要卫生。切割的案板与刀,最好是专用切生食的。

本文相关词条概念解析:

苦瓜

苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛,腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米,有5至7道掌状深裂,裂片呈椭圆形,外沿有锯齿。春夏之交开花,雌雄同株,黄色。果实长椭圆形,表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜,原产地东印度。在东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素(cics),具有降血糖、血脂、抗炎等作用。

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