冰博克到底是什么咖啡?

日期:2020-06-30 11:17:26 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:674

意式咖啡,尤其是牛奶咖啡,现在仍然是中国咖啡消费者的消费主力产品。

奶咖爱好者的晋级路线, 大概率是:拿铁(各类风味拿铁)→卡布奇诺→玛奇朵(不是焦糖的,是浓缩咖啡加一点点奶泡的重口味做法)

总之是不断在咖啡的浓郁度上下功夫

冰博克到底是什么咖啡?(图1)

近些时日,很多咖啡馆悄然推出了一款新的牛奶咖啡 叫做“冰博克”。售价比一般的牛奶咖啡贵不少,但也有很多人表示这个味道值得掏钱。

那么,冰博克究竟是啥?

冰博克到底是什么咖啡?(图2)

01 牛奶提纯技术

在一杯奶咖中,Espresso是灵魂,一杯好的牛奶更是能让咖啡得到升华。 既然咖啡的风味可以用各种方法不断精进,牛奶为什么不可以呢

冰博克音译自德语的Eisbock,最早起源于1890年的德国啤酒酿造工艺,名叫“冰溜博克”听着挺炫酷,但是其实就是 冷冻提纯法

它的原理十分简单,就是通过不同液体的冰点,进行不同液体的分离。

举个例子:

水的冰点是0℃

酒精的冰点是-117.3℃

食用油的冰点大概在2-13℃

冰博克到底是什么咖啡?(图3)

简单来说,就是混合液体(比如牛奶)中不同成分冻上的速度和顺序不同,从而可以方便去除其中部分(通常是水)达到提纯的目的。

对于牛奶来说,该方法提纯后的牛奶,能有效提升牛奶中的乳糖和蛋白质的含量,喝起来更加香浓醇厚,也有更好的香气和甜感,牛奶本身也会变得更加粘稠。

冰博克到底是什么咖啡?(图4)

02 在家如何自制冰博克牛奶?

我们上学的时候都学过,蒸发可以用来提纯,但是通常 更适用于提纯固体,比如盐的提纯。液体的提纯,如果使用蒸发的方法,很多想要保留的物质也许会跟着挥发。所以蒸发的方法通常需要更专业的设备(蒸馏机)

而对于牛奶这样的液体来说,只要去除水就行,那冰箱就是你提纯牛奶,变得更香浓的好帮手。

冰博克到底是什么咖啡?(图5)

根据下图,我们可以看到,最简单的提纯法,需要分三步

冰博克到底是什么咖啡?(图6)

第一步:

将牛奶置于冰箱冷冻层进行冰冻

第二步:

在冰箱或冰柜的冷藏层倒置,使其与水进行分离,得到浓缩牛奶。此过程可能需要几小时,这个阶段,需要进行观察,保证牛奶没有过度融化,防止水重新掺入

第三步:

把最先溶解出来的40-60%的浓缩牛奶取出,并兑入浓缩咖啡,即可变成冰饮冰博克

第四步:

喝。 冰博克牛奶因为脂肪、蛋白质、糖的比例都更高,所以会特别香甜

因为冰博克牛奶里的钠含量比例也会更高,所以会尝起来微微有一点咸,不喜欢的话也可以不提纯那么纯,可以自己在操作中摸索适合自己口味的比例。

03 商业状态下,如何制作冰博克

家庭方案其实很容易操作,但是优缺点也很明显

优点:操作简单,好上手

缺点:时间长,产量低

显然,家庭方案是无法支撑起商业行为的产量的!

那如果一个咖啡馆想批量生产这种提纯牛奶,应该怎么办呢?

这里有2个方案,仅供参考

第一个,也是成本较低的量产设备,叫做旋转蒸发器,如下图

冰博克到底是什么咖啡?(图7)

根据机器的容量不同,可放入1-20升液体,最后蒸馏出的提纯液体,基本上是。也就是1升牛奶,出500ml的冰博克,效率比较高,基本上40分钟可以蒸馏完毕。

冰博克到底是什么咖啡?(图8)

第二个,有一些奶业公司,已经开始重视这部分饮品业用奶的需求,出了专门的冰博克牛奶

冰博克到底是什么咖啡?(图9)

必如,就推出了自己的冰博克牛奶,可以直接使用,省去了提纯的麻烦过程,让咖啡馆提升了生产力。

但目前这款产品也只是在小规模,市面上买不到,可能普通消费者还需要再等一段时间也许可以买到!

冰博克饮品制作参数

以下参数仅供参考

1、150-180ml的玻璃杯

2、在玻璃杯中,倒入8分满的冰博克牛奶

3、18g粉,28秒,萃取36-38g咖啡液可以直接用牛奶杯接取,做成类似dirty的样子

冰博克到底是什么咖啡?(图10)

如果是热的冰博克,则跟制作拿铁类似,但是冰博克的醇厚度肯定比使用普通牛奶的拿铁要香甜、醇奶香味足的多!

各位感兴趣,可以自己在家试试呦~!

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本文相关词条概念解析:

牛奶

牛奶(Milk)是最古老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。用于久病体虚、气血不足、营养不良、胃及十二指肠溃疡等。

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