煮毛豆,啃鸡爪,此款美食具有开胃生津,快来尝尝鲜

日期:2020-06-06 21:29:28 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:73

煮毛豆,啃鸡爪,此款美食具有开胃生津,快来尝尝鲜(图1)

煮毛豆不难,掌握以下三个关键点,煮出来的毛豆颜色一样清绿色:

1、要用开水煮毛豆。

2、记得滴几滴油。

3、全程都不要盖锅盖。

当然,光毛豆外表好看,毛豆本身不入味那也不行,同样三个关键点:

1、用剪刀把毛豆两端尖角剪去。

* 如果不想剪去两端,那就一早买回来,洗净后撒盐腌一上午时间入味后再煮。

2、煮的时候,盐的份量出手要大方些。

3、煮好后,放在锅里浸泡一个小时以上。

O了,这下保证你能够煮出一锅好看又入味的美味毛豆!

卤煮毛豆

原料:新鲜毛豆、卤料包、干辣椒(可不用)盐、油

煮法:

1、锅里先烧开水,将卤料包放入煮十分钟,卤香味浓。

2、毛豆洗净,用剪刀剪去两端尖角。

3、一直保持大火水开状态,将毛豆倒入,加两勺盐,几滴油。

4、全程不要盖锅盖,煮10分钟左右,关火。

5、放在锅里浸泡一个小时以上,让毛豆完全入味,捞出开吃!

* 卤料包是超市买现成的,一小包里面含有各种卤料,用纱布袋一装就可以用了,很方便

* 没有的话,就用八角、花椒、陈皮、桂皮等这些卤料代替;喜欢辣味的,加些干辣椒即可。

鸡爪在做晚饭时做好了,放冰箱存着。放凉后的鸡爪酸甜咸辣更入味了,皮Q弹有嚼劲。

煮毛豆,啃鸡爪,此款美食具有开胃生津,快来尝尝鲜(图2)

怪味鸡爪

食材明细

鸡爪适量、姜片适量、蒜粒适量、葱白适量、食用油适量、老抽适量、味极鲜生抽适量、蚝油适量、红烧酱油适量、白糖适量、醋适量、辣椒粉适量、料酒适量、鱼露适量

制作步骤

1. 准备好鸡爪

2. 鸡爪剁去指甲,剁成两半,清洗干净,姜切片,蒜拍松,葱白切成段备用

3. 锅中烧水,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

4. 在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

5. 煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净,沥去水份

6. 炒锅烧热,下油,下姜片、蒜、葱段炒香

7. 下鸡爪翻炒,炒干水份

8. 下调好汁水焖煮

9. 汁水快干时加入辣椒粉炒匀,试尝一下味道,酸甜咸辣酌情添加,调至适合自已口味即可

煮毛豆,啃鸡爪,此款美食具有开胃生津,快来尝尝鲜(图3)

泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于成都地区的民间独特的美食,属川菜系。以麻辣有滋、皮韧而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

材料

鸡爪500克;泡椒1瓶;白醋100克,白糖2汤匙,盐适量,料酒少许,生姜1块,大葱1根,花椒少许;八角少许;桂皮少许

做法

1、准备材料。

2、将鸡爪清洗干净,剪去指甲,剁成小块,浸泡1小时,中间换水几次。

3、锅中放水将鸡爪焯烫一下去腥气。

4、换水,在水中放入葱姜片,料酒,花椒,八角、和适量盐。

5、将鸡爪放入,大火烧开,中小火闷煮8分钟.

6、鸡爪出锅后投入凉水反复冲洗,可以多过几遍水去油。

7、准备一个大碗,将泡山椒里的水倒入,放入部分泡椒,加入白醋,白糖、盐, 放入几个厚姜片。

8、将凉透的鸡爪放入调好的泡椒水里,要能够被汁液浸透,盖上盖子,放入冰箱,泡两天即可。

贴士

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。

2、鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。

3、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把鸡爪放进去。

4、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。

煮毛豆,啃鸡爪,此款美食具有开胃生津,快来尝尝鲜(图4)

虎皮凤爪

虎皮凤爪是我钟爱的一道菜,关于鸡爪的做法当中,不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤,但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身,堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜,松酥的外皮,又不失弹性Q滑,入口嚼劲十足,爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法,相对来说我这种做法是比较简单的,经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥较好,成品美观且口感软硬适中。

接着说鸡爪,其实能让这道菜的鸡皮膨胀的原理就是油炸和浸泡,油温需要控制好不能太高,不然容易破皮,浸泡需要一小时以上才能让鸡皮膨胀,看到老杨菜谱中是用冰水浸泡的,虽然自己未曾尝试,但是效果估计是比我这种热泡要好,冷热的两大极端造就效果O(∩_∩)O~但是喜欢偷懒又想尝鲜的孩纸可以试试我这种步骤简单一些的做法,口感也不错的。

材料:凤爪(鸡爪 ) 8个 砂糖 50克 清水 50克

卤汁:生抽 3大汤匙冰糖 10克 八角 3个 香叶 4片 花椒 1茶匙 清水 300ML

做法:

1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内,煮成糖色。

2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)

3、取一奶锅,放入油烧至四成热。

4、分两次炸制。期间需要翻面。

5、炸至枣红色捞出沥油。

6、准备卤汁材料。

7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

小贴士:

1、油温不能过热,四成左右即可下过炸。

2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦。

本文相关词条概念解析:

鸡爪

鸡爪,也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”。其多皮、筋,胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在南方,凤爪是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。

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