我膨胀了,我竟然吃得起50块一碗的砂锅了……

日期:2018-12-06 20:26:17 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:22

在冬天的南京,我成为了一个不喝汤会死星人,一日三餐总想来点热的。

吃腻了面条馄饨,砂锅的滋味开始让我愈发想念,南湖胖子的老卤深深,黑皮的咸鲜齁腻,都已经不能满足我。

终于,我在大方巷遇到了这碗大满贯。

我膨胀了,我竟然吃得起50块一碗的砂锅了……

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/越是平平无奇,越是深藏不露/

大方巷在哪儿?

介于鼓楼和山西路之间,在议事园酒店旁的一条斜岔小巷,总让人觉得没什么吸引力,但你要说这里没有美食,吃货菌是不能服气的。

我膨胀了,我竟然吃得起50块一碗的砂锅了……

冬日里,最先勾魂的是巷子口那一味西安面馆的羊肉汤,浓郁的羊味引人入胜。

不远处的金春锅贴在招手,但到不了金春锅贴,就已经能看见大方巷砂锅的招牌,脑中已经可以浮现起那澄黄诱人的汁水。

我膨胀了,我竟然吃得起50块一碗的砂锅了……

大方巷砂锅无疑是大方巷美食的C位,招牌直接盖头,一做就是25年,还有什么比他们家更能代表大方巷的呢?没有。

就开在老小区的一楼,店面都不到20平,却济济一堂,热热闹闹,飘香四溢。

我膨胀了,我竟然吃得起50块一碗的砂锅了……

进门的一瞬间,我已经满腹饿意上头。

大红醒目的菜单上密密麻麻各种口味,看得我全都想吃,最终目光锁定在了那50块一碗的大满贯上。

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/一碗大满贯,色香味俱全/

点完单,只需一会儿,一碗大满贯跃然眼前。

满满的食材,上桌前老板还会贴心地问上一句要不要香菜。

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大满贯的浇头铺满了一整个砂锅碗,除了香菜,一眼都望不到粉丝和其他素菜。吃货菌看得食指大动,尤其还有源源不断喷鼻而来的香气勾引着味蕾。

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香气中带着淡淡的咖喱味,汤汁也泛着黄色咖喱的透亮,细碎的油花浮在表面,可见并不十分油腻。

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大方巷砂锅最招牌的还是这一口砂锅汤,汤是大骨汤,猪骨每天熬制出高汤,底料中再加一点咖喱粉提味儿,合成这一口独一无二的招牌味道。

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细细尝一口汤汁,热乎乎的汤入口就顿觉舒爽!猪骨汤的醇香,有着淡淡的咖喱味,不齁不腻,恰到好处~

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大满贯几乎囊括了所有的浇头,除了新出的口味,比如哈贝。

鱿鱼须是吃货菌最先尝的,白白胖胖、Q弹饱满的须子在一锅深沉中最是显眼。

咬下去一如看起来的Q弹,充满嚼劲的开始,让我对这锅更是满怀期待。

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和鱿鱼须异曲同工的肥肠,也是脆嫩的口感。肥肠清洗得很干净,带着一丝特有的腥臭味,和浓汤的醇香味,让不爱吃肥肠的吃货菌都有些爱上了。

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红烧牛肉块是吃货菌最喜欢的浇头之一,牛肉口感紧实,卤汁入味,比胖子砂锅的牛肉更带三分劲道。

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砂锅里加皮肚,可见南京人对皮肚的热爱,咯吱爽脆的口感,在砂锅中久泡不烂,还吸满了汤汁。

“嗞—”在口腔中绽放,饱含汤汁的皮肚在咀嚼间,散发着砂锅的灵魂之光。

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香肠和火腿肠是砂锅里最常见的三鲜食材,吃货菌很喜欢他们家香肠的口味,瘦肉偏多却依然软嫩,甜而不齁,油而不腻~

火腿肠的味道较为一般,泡在汤汁里反倒有几分油腻。

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对于砂锅的主角—粉丝,我和美食君产生了截然不同的态度。

粉丝径口偏粗,不软不硬不易断,泡久了也根根分明不会软烂坨成一团,但粉质又很细腻,是我偏爱的口感。

美食君却更喜欢像胖子砂锅那样细软的粉丝。

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干丝在吃货菌的心目中属于点睛之笔,一道砂锅没有干丝总觉得缺少些什么。

被熬煮之后,干丝的色泽略显深黄,豆香和咖喱香的味道弥补了口感上的平淡。

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豆芽、海带丝、黄花菜是一整个锅里最基础的配菜,豆芽的爽脆,尤其夹杂在粉丝里一起嗦进口腔中尤为明显,与粉丝咀嚼中的粉糯形成绝佳的对比,又相辅相成。

海带丝的作用与豆芽菜差不多,黄花菜则在嚼劲上更添一份色彩,少了脆嫩却多了分韧劲。

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这里要好好说一下砂锅里的香菜,吃货菌其实不爱吃香菜,但他们家加进砂锅里的香菜特别脆嫩,和着汤吃下去那清脆的口感,吃货菌特别喜欢!

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特制的辣椒酱比较粘稠,不是油多的那种,更是老南京的口味,不怎么辣却十分的香,尝一口便能清晰地感觉到里面的芝麻、花生香气。

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老南京的小吃店都有自己独门熬制辣油的手艺,所以多有出售辣油的营生。

大方巷砂锅家的辣椒酱也都是自己熬制的,特制成罐装出售,取名“真香”顾名思义,直截了当。

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辣油一罐13块,货真价实,在店里消费高了,店家也会直接赠送辣油,聊表心意。

来吃的很多都是附近居民,就好这一口味道,这辣油的用法都能说个一二三来。

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/大满贯砂锅的最佳拍档/

大方巷砂锅正对面是一家卖南京熟食是摊子,摊主是个老爷子,虽是摊点,但老爷子把摊面上的东西都收拾的整整齐齐。

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摊子旁炖着一个大铁盆,老南京一看就知道这一大锅煮着什么人间美味。

活珠子和旺鸡蛋一锅端,深色的是旺鸡蛋,浅白色的是活珠子,吃货菌毫不犹豫各要了俩,兴奋着和老爷子说:“多来点椒盐!”

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蛋香和鸡仔的浓郁鲜美,因为一粒粒晶莹的椒盐变得更加美味,这份鲜香配上一碗大满贯砂锅,最是满足!

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/大方巷店主们的佛系生意经/

大方巷的店主们做起生意来都非常的佛系,卖活珠子的老板经常看不到人,摊子就在那儿,有人就有人,没人就没人,全靠缘分。

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有时候走近发现,老爷子不是不在,而是仰面朝天闭目养神了,想买个吃食还得叨扰一下,他睡眼惺忪地睁开,不急不忙地起身,问清楚要什么,再熟练地装好收钱。

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大方巷砂锅店的老板也是这种佛系的态度,常常冷着脸,老给人一种不好说话爱生气的感觉,有不少食客还表示老板看着太凶了。

其实老板虽然话不多,但总会适时地关心。“你们表拍赖,快dier吃,蛮都冷得唠!”我们问老板各种问题,他虽然没有什么表情,但也都会耐心解答。

老板的佛系在店里的冰箱上展露无遗,和老爸朋友圈一般的佛系语录却是老板知足常乐的心声。

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老板娘也是心态好得很,比起老板热情许多,用南京话讲“有dier韶”但人看着很年轻,老板娘悄悄告诉我们她其实已经60岁,看着她灵活地在后厨操作,容光焕发神采奕奕的模样,吃货菌真的难以置信。

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大方巷虽然主打砂锅,但也做些私房菜,一共6款,需得提前一天预定,厨师是从业三十多年的老师傅,手艺可想而知。

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大方巷砂锅已经开了25个年头,比吃货菌的年纪都要大,从1993年开始,他就陪着大方巷这里的人一起成长,这么多年来,他家的口味保持如初就是你我记忆中儿时的味道。

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这一碗砂锅早已是大方巷居民多年生活的一部分,午间和爱人一起去吃个砂锅,看着对方吃得心满意足,自己也满心满眼的欢喜,这大概就是幸福的模样吧。

你和这样的幸福,只差一碗砂锅。

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大方巷砂锅

♚ 人均:25元

☼ 时间:周一至周日-

如果你恰好也感兴趣

来一碗福建贡丸馄饨

END —

网友评论
黄黄黄黄哈
黄黄黄黄哈
为什么张艺兴会说出这样的话
2018-12-12 05:34 13
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