一上桌就吃光,超级香,超级解馋,下酒更下饭的火爆肥肠,百吃不厌

日期:2020-05-01 07:46:34 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:34

芋儿鸡

一上桌就吃光,超级香,超级解馋,下酒更下饭的火爆肥肠,百吃不厌(图1)

芋儿鸡是一道名菜。属于川菜家常菜之一,口味麻辣,鸡肉细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。周末在家里做了一大锅芋儿鸡,一顿就全部被消灭的净净了。

做法

鸡肉切块,冷水下锅,加入一点料酒焯水,去掉浮沫后捞出控干水分备用。芋头剥皮,切块备用。

准备好调料

炒锅烧热,多放点油,3成热左右放入香叶,桂皮,八角,小火炒出香味。记得一定不能太热放入,否则下锅就糊了

倒入豆瓣酱,炒匀炒香,放入大蒜和姜片,炒香。

最后在加入花椒和小茴香(因为花椒这些过热容易糊,而且一扎就没了麻味,所以这个时候才放)

调料炒香后,倒入焯过水的鸡肉,加入一些老抽略微调色,翻炒均匀,大火把锅烧热,沿锅沿淋入一些料酒去腥,最后加入一点糖和剩下的葱段。

倒入热水一定要热水,否则冷水入锅鸡肉收缩就不好吃了热水没过鸡肉,水可以稍微多一点因为要烧制一段时间,如果中间发现水少了可以再加入,但是最好一次加足。,由于豆瓣酱本身就是咸的,这时候可以稍微根据个人口味决定是否加入一点盐,将锅烧开后转小火盖上锅盖慢慢焖。

在鸡肉焖制的过程中需要来预制芋头。因为芋头含有比较多的淀粉,一旦加入鸡肉中一起炖则会让汤变的很浑很黏,影响口感所以芋头必须先预制去除一部分淀粉。

8. 将切好的芋头放入锅内,加入冷水,煮开,几分钟后就会发现整个汤泛起很多浮沫并变得粘稠和浑浊

关火用冷水流水冲洗干净后,再反复这个过程1次,这时候芋头外部的淀粉就基本被去除干净。之后芋头和鸡一起炖即不影响芋头的味道和口感,也不会影响整个菜的卖相和汤汁口感。

小火慢烧1-2个小时,如果觉得慢可以用大火或者用高压锅,饭店里通常都这样做,自己家吃为了味道可以小火慢慢炖,这样口感更佳这时候汤汁基本于比食材略低的时候,加入芋头一起炖,因为芋头一入锅,本身就会吸收一部分汤汁,所以不要怕水多了。

再炖半个小时左右让芋头软烂入味即可出锅。

爆炒肥肠的做法

一上桌就吃光,超级香,超级解馋,下酒更下饭的火爆肥肠,百吃不厌(图2)

今天的肥肠,是超级好吃、超级香、下酒更下饭的火爆肥肠,口感脆弹Q韧,香气扑鼻,好吃到爆,我家隔三岔五就想吃,没有一点臭味,还特别香。男人用它下酒,女人用它解馋,孩子用它下饭,一上桌就吃光,百吃不厌。

1.将所有食材处理干净:青椒、甜椒去蒂去籽;二荆条去蒂;肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净;肥肠内部也要翻过来洗,脏东西要撕掉。

2.将肥肠放入锅里,再放入清水、料酒、酱油、少许花椒,煮30分钟左右。

3.肥肠能用筷子插透,就可以关火啦。

4.将煮好的肥肠切段;青椒、甜椒切块;二荆条切段;老姜、大蒜切片;干辣椒剪断,去掉辣椒籽。

5.油锅烧热,放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。

6.再放入香辣干锅调料炒香。

7.放入肥肠,大火翻炒;中途调入白糖、酱油。

8.肥肠炒至金黄色后,放入孜然粉,继续翻炒。

9.肥肠表皮比较焦脆后,放入二荆条,继续翻炒。

10.再放入青椒、甜椒翻炒。

11.起锅前,调入盐,翻炒均匀,关火即可。

回锅肉

一上桌就吃光,超级香,超级解馋,下酒更下饭的火爆肥肠,百吃不厌(图3)

做法

五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段

锅加油烧热放入五花肉煸炒,炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱,甜面酱在继续煸炒一会加料酒,青蒜炒一会即好

白菜卤

一上桌就吃光,超级香,超级解馋,下酒更下饭的火爆肥肠,百吃不厌(图4)

白菜卤就是卤白菜,用猪油炸酥红葱头,再爆香香菇和虾干,下白菜,加足水,一并煮开,调味,转小火慢慢熬煮,直到白菜吸饱了鲜香的汁水,软烂入味。如果用入了冬的大白菜,又甜又脆,煮出来比山珍海味都好吃!

做法

热锅,锅中放一半猪油一半菜油,大约1cm高,放入红葱头碎或洋葱碎,中小火炸,炸至大部分洋葱都变成金黄色,用铲子把葱酥拨出来,放小碗里备用。

香菇切丁(最好是泡发的干香菇)虾米冷水泡一会儿,用厨房纸吸干水分,如果虾米比较大,可以稍微切碎一点。

用刚才的葱酥油,烧热,下香菇丁,炸至有香味,香菇丁变干变黄。

加入虾米,继续翻炒炸制,炸到有香味且金黄。盛出一半备用,另一半留在锅里。

加入大白菜,加一点盐和糖翻炒,炒匀即可。加入水,如果是炒锅,加到白菜一半那么高。如果是小口砂锅,到白菜的高度即可。

加入一些之前炒的葱酥。

加入2汤匙料酒,3汤匙生抽。大火烧开,小火炖煮,约20-30分钟,尝到白菜软烂了即可。出锅前再用盐调味。

可以另起一锅,少量油炒一点鸡蛋碎,放入白菜卤中增加风味。

白菜盛出,汁水浇上去,再撒一点之前留下的另一半香菇虾米碎,撒蛋碎,开吃吧!

这样熬煮过的白菜,真的比肉还好吃了!

本文相关词条概念解析:

肥肠

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

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