在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧

日期:2020-04-09 19:49:21 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:39

这个春天,大家的厨艺都见长了不少吧!今天我们邀请到半浓茶室的主理人沈婧,来给我们的春天食单换些新菜色。她 在上海长乐路梧桐小道里,把一栋闹中取静的四层复古小洋楼打理成一方诗意空间。她在这里好茶、美器,也很喜欢通过素食料理将四时美食搬上餐桌与朋友们。每一年春天,她都会变着花样做一桌春日素宴,邀朋友们聚在餐桌前赏春,也许她的食春推荐能启发到你~

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图1)

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图2)

在沈婧眼里,春天是清新而富有活力的季节,大地复苏,万物生长,一切都有了生机。“这是一个可以去完成很多梦想的季节。在春天吃的每一口食物,都感觉是给自己注入了满满活力,带来信心和愉悦。”沈婧如是说。上海的春天短暂,忙碌的人们稍不留神就错过,她却常常变着法子把“春色”做成素食摆上餐桌。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图3)

作为江南人,沈靖的宴席以清淡口味为主,讲究时令菜,料理食物时追求保留食物原本的滋味,很少运用各类香料,但会去找特别的食材,譬如临安的笋、云南的菌、崇明的荠菜,地道的食材是风味的保证。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图4)

在口味上沈婧并不刁钻,她认为最能抓住胃的一定是人们最熟悉的味道,烹饪时她会依据自己的生活经验、饮食习惯,兼具考虑参与宴饮的朋友们的口味来调和味道,在此基础上融入自己的小心思,让色、香、味都聚焦着“春意”

无论从时令风物角度还是食疗养生角度,生机盎然的嫩芽和绿叶是餐桌上必不可少的主角,香椿芽、荠菜、嫩笋等“春日特供”总是在最佳的赏味期限内被她搬上餐桌,由于对时节的敏锐和自然风物的珍惜,她总有办法及时获取最新鲜的食材。

春色的渲染也是她在做菜时尤为注重的,充满生命力的绿色之外,也要多一点春天的“姹紫嫣红”,比如一道酸甜口味的凉拌藕片,她会加入紫甘蓝汁使藕片变成胭脂红,也会用红苋菜炒出来的菜汁把米饭染成红色,小巧而嫩红的樱桃萝卜会被她雕成半放的花苞掩映在几片绿叶中,也常常用一卷春饼把各色春日时蔬一同卷起。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图5)

在盛放食物的器皿选择上她也格外讲究,跳跃的颜色更能表达春天的感觉,比如翠绿、姜黄、松石绿的瓷器,描青花的仿古瓷器也不错,都可以让一桌鲜灵的江南春天透着一丝古意;几乎每一道菜都量少而精致,她坚持这种感官的“留白”,一来摆看美观,再者量少精微,吃起来意犹未尽,会让人更专注地回味和感受每一口春天的滋味。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图6)

沈婧并不是专业的私厨,素食料理是她与自己相处、与自然相处的方式,同时也能通过食物,与朋友心中的美好。在生活中淘到好看的器皿,得到一款好茶,寻到最鲜的食材,她都会想着将它们融入宴席与朋友。

在上海的生活忙忙碌碌,静下来吃一桌花了心思做的素食对大多数朋友来说都是“偷得浮生半日闲”何况还能借此一赏春光。到上海经营半浓茶室之后,这样的“春日素宴”年年随着春天的脚步如期而至,菜色每一年根据沈婧的灵感和创意都有所不同,但饭前喝一壶头摘的碧螺春是必不可少的仪式。

头摘的碧螺春是江南第一等的春日风物,以苏州洞庭山的泉水冲泡,茶叶会在玻璃器皿中柔柔嫩嫩地展开来,缓缓析出鲜甜的花果香和青草香,将所有人裹进春天的情境里。即便大家长久生活在高速运转的城市里,对季节的感知失去敏感,也很容易在这样的开场中跟着沈婧一起进入春天。一壶茶后,沈婧上菜的顺序按照菜肴口味,从轻到重再到轻,营造一种渐入佳境又轻盈收尾的感觉。在各类的细节上她也会尽善尽美。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图7)

“雅致”“平静”“美好”是朋友们常常给予的反馈。吃春宴,总是先饱眼福再动筷子,最后推杯换盏,惬意散漫地聊天。话题常由筷子里的佳肴发散开来,对食物的感受,互相推荐美好的赏春处, 或者最近看过的展览、好书, 也会对各自人生发起饶有趣味的畅想。沈婧特别喜欢这种感觉,通过用心料理的食物让朋友们聚集,一起用心感受食物的本味,感受自然美好。在这个过程中,大家不仅做回最真实的自己,也拉近了彼此间的距离。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图8)

沈婧的春味食单

春笋饭

春笋饭新鲜春笋焯水后切片,与五常米、荠菜同煮,米饭中有竹笋的鲜甜味。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图9)

酿春笋

酿春笋春笋剖开蒸熟,里面酿上荠菜、土豆泥、南瓜泥,黄与绿的色彩搭配仿佛青草从大地里破土萌芽。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图10)

陈皮鱼头红豆沙

陈皮芋头红豆沙芋头切块蒸熟,红豆泡过后加 20 年陈皮、冰糖煮成红豆沙。芋头放入红豆沙中食用。刚好初春时白梅依然绽放,摘下放入,在沉稳的豆香、幸福的陈皮味中,还有丝丝梅花的清香。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图11)

茶蕈豆腐先用岩茶和蕈做成酱,既有茶的清香,又有蕈的鲜美,豆腐焯水处理后,淋上酱汁、蕈油。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图12)

糖醋萝卜

糖醋萝卜樱桃萝卜去两头,切花刀,浸泡在苹果醋和糖调制的调料中,腌制半日,外红内白,即可食用。腌过一晚,内外胭红,更加入味。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图13)

香椿杏鲍菇

香椿杏鲍菇香椿焯水切碎,入盐腌制,用葵花籽油熬制成香椿油。杏鲍菇切片,花刀,油煎成型后,素蚝油烹制,起锅前加入香椿。既有香椿特殊的味道,又有杏鲍菇肥厚如肉的咸鲜。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图14)

春饼

春饼用大麦苗粉和面,有清香味,醒发后擀制,无油状态下烘制而成,不会油腻。佐炒制的紫甘蓝、胡萝卜,爽脆的嫩黄瓜、草鸡蛋做的鸡蛋丝、东北香菇做的酱菇酱,自由搭配成自己喜欢的口味。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图15)

茶叶蛋

茶叶蛋用岩茶、红茶、老白茶三味茶调味,制作茶叶蛋,关键在于不可久煮变老,又需入味,费工夫。而这三种茶的加入,让味道更柔和。

在春天吃的每一口食物,周末试试这桌春宴吧(图16)

撰文 / 张晓霏

本文相关词条概念解析:

春宴

《春宴》是作家安妮宝贝创作的长篇小说,首次出版于2011年8月。该小说讲述了周庆长、沈信得、许清池、庄一同、贞谅、琴药等人的情感流变与生命进程。小说探究了一个人与所置身的时代,可保持一种怎样的关系,以及由爱的试炼而得到的关于人和自我、外界的关系。

网友评论
相关文章
老公最爱这一口,每次回老家,菜叶均匀粘上面粉,真好吃

老公最爱这一口,每次回老家,菜叶均匀粘上面粉,真好吃

老公最爱这一口,每次回老家,菜叶均匀粘上面粉,真好吃[详情]

但是又隐约家带着一丝的甜味,20多年的老,很简单,试试吧

但是又隐约家带着一丝的甜味,20多年的老,很简单,试试吧

但是又隐约家带着一丝的甜味,20多年的老,很简单,试试吧[详情]

春季吃菌菇还能帮助抵抗疾病,春天吃菌菇也符合季节养生的需要,快来试试吧

春季吃菌菇还能帮助抵抗疾病,春天吃菌菇也符合季节养生的需要,快来试试吧

春季吃菌菇还能帮助抵抗疾病,春天吃菌菇也符合季节养生的需要,快来试试吧[详情]

网站地图    Copyright     2016-2018  资讯网   All rights reserved.