特别节约时间哦,赶快按照配方比例和步骤一起做起来吧,而且只用了一次发酵

日期:2020-04-06 17:06:33 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:466

特别节约时间哦,赶快按照配方比例和步骤一起做起来吧,而且只用了一次发酵(图1)

踏入烘焙这个门槛一晃就快五年了,其实最开始的初心就是为了能让家人吃到我亲手做的食物,从食材的选择到制作过程都能知道的一清二楚,尤其是家里有孩子的更加会注意一些。要知道烘焙当中用到的很多食材区别都很大,例如奶油就分为动物奶油和植物奶油,首先这两者的制作工艺就不同,植物奶油是人工制造的,而动物奶油是从天然的牛奶中提炼出来的。虽然植物奶油打发效果、稳定性和价格都胜于动物奶油,但从食品安全方面考虑,还是用动物奶油对身体好。另外黄油和奶油也是一个道理,同样分为动物黄油和人造黄油,人造黄油是一种化学产物,含有较多的反式脂肪酸,长期食用必然会影响身体健康,所以还是得真材实料,自己动手做出来的吃着才放心。

特别节约时间哦,赶快按照配方比例和步骤一起做起来吧,而且只用了一次发酵(图2)

我们经常把做烘焙叫“玩烘焙”不可否认这确实是一件需要花费时间和耐心的事情,但也会从中收获到幸福感和满足感,毕竟是把一堆零散的食材经过操作变成了自己想要的样子,还是感觉很厉害呢!面包在烘焙中比较耗时,从揉面、发酵、松弛、整形、二发,再到最后进烤箱烤制最少需要大半天,如果再赶上气温低、发酵慢,用上一天时间也是有可能的。

特别节约时间哦,赶快按照配方比例和步骤一起做起来吧,而且只用了一次发酵(图3)

算一算做面包的两次发酵时间就要用掉几个小时,那怎样能在短时间内做出暄软香甜的面包呢?咱们只要省略第一次发酵,揉好面团松弛片刻,直接整形烤制即可。成品的口感并不会受到影响,还没出炉烤空气里就都飘着香味啦,整个制作过程下来节省了一半的时间,赶快按照配方比例和步骤一起做起来吧!

蛋奶酥吐司面包

所需食材:高筋面包粉166克 奶粉6克 耐高糖干酵母2克 盐2克 细砂糖20克 纯牛奶106克 鸡蛋液24克 黄油15克

奶酥食材:黄油30克 糖粉20克 鸡蛋液20克 奶粉45克

表面装饰:椰蓉适量 杏仁片适量

制作步骤:

1.将除黄油外的面团所需食材依次放进面包桶内,酵母放在最上面,启动面包机程序开始揉面。

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2.大约二十分钟后呈光滑的面团,放入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段,即取下一小块面可以扯出透明结实的薄膜状。

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3.将面团移至操作台平均分成两个小面团,覆盖保鲜膜松弛十分钟。

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4.制作蛋奶酥:30克黄油提前软化,加入20克糖粉用电动打蛋器中速打至蓬松发白状。

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5.再加入20克鸡蛋液和45克奶粉,混合搅拌均匀就可以了。

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6.取一个松弛好的面团擀成长度30cm*宽度25cm的面片,在上面均匀涂抹一层蛋奶酥,注意上面边缘位置留出2cm不用涂抹。

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7.由下至上卷起成来,收边位置捏严朝下轻轻按扁。

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8.用锋利的刀顺着长边切割成均匀的三条,如图中顶端不要切断。

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9.编成辫子后首尾反方向往里内折,在底部交接。

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10.另一个面团也按照上面步骤操作完成,一起排放进吐司盒模具内。我用的模具长24cm*宽10cm*高6.8cm,如果用450克吐司模具要将所有食材分别增加1/2的分量。

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11.放温暖处发酵至吐司模具八分满,上面喷少许水,撒适量的杏仁片和椰蓉装饰。

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12.烤箱提前上火170度、下火180度预热,将模具放进烤箱下层烤约30分钟,表面上色后要及时加盖锡纸,以免颜色过深。

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13.面包出炉后脱掉模具,移至烤网晾凉食用即可。

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14.一款香甜美味的蛋奶酥吐司面包就做好了,而且只用了一次发酵,特别节约时间哦!

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小贴士:

面团一定要揉到完全扩展阶段,这是面包口感松软的关键。烤制温度和时间按照自家的烤箱脾气调节,用平时烤吐司的温度应该差不多,但一定要在表面加盖锡纸。

本文相关词条概念解析:

发酵

发酵,指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下,有机物只是部分地被氧化,因此,只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢,即不需要外界提供电子受体。发酵现象早巳被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现代对发酵的定义是:通过微生物(或动植物细胞)的生长培养和化学变化,大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。

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