给鱼去腥,只会加葱姜料酒就错了,大厨教你一招,柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味

日期:2020-04-06 13:27:39 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:929

给鱼去腥,只会加葱姜料酒就错了,大厨教你一招,柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味(图1)

鱼肉是我们日常生活中常见的肉食之一,众所周知,鱼肉的营养非常的丰富,特别是适合儿童和老人常吃。而且鱼肉的做法在我们日常生活中也有很多种,炖,炸,煮,煎各种办法做出来的鱼肉都非常的好吃。

给鱼去腥,只会加葱姜料酒就错了,大厨教你一招,柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味(图2)

但是我们会发现有时候自己在家做的鱼肉有异味,特别是腥味比较大,很难入味,白白浪费了一条鲜美的鱼,一整锅的菜。我们去饭馆里面吃的时候会发现饭店里面的鱼肉都没有腥味,吃起来非常的美味又好吃。那饭店的厨师到底怎么处理的鱼做出来的才不腥呢?

给鱼去腥,只会加葱姜料酒就错了,大厨教你一招,柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味(图3)

第一:处理鱼

给鱼去腥,只会加葱姜料酒就错了,大厨教你一招,柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味(图4)

我们买回来的鱼一般都是鱼贩处理好的,但是不要这样直接下锅,我们买回来的鱼一定要再处理。先将鱼鳞去除干净, 将鱼鳃去掉,鱼鳃比较苦,如果没有去除干净的话里面做出来的菜也比较发苦;将鱼腹中的黑膜去除干净,黑膜比较脏,而且也比较腥,所以去除黑膜也能有效去腥。

给鱼去腥,只会加葱姜料酒就错了,大厨教你一招,柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味(图5)

鱼腥味有很大一部分来自鱼腥线, 所以我们将鱼处理干净之后在鱼鳃下部和鱼尾处各切一刀,找到一根白白的线,用捏子或者是手轻轻捏住一头,一边拍一边慢慢抽出鱼腥线,两面都要去除,这样也可以有效去除腥味。

第二:腌制鱼肉去腥

给鱼去腥,只会加葱姜料酒就错了,大厨教你一招,柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味(图6)

一般我们在处理好鱼肉之后都会将 鱼肉改花刀腌制一下,这样也可以有效去除腥味。先将鱼肉改花刀,将葱切丝,姜切丝,放在花刀的地方,鱼腹中也放一些,加入适量的盐,料酒,涂抹均匀,这样腌制15-30分钟左右。这样也可以达到去腥的效果。

第三:白酒去腥

给鱼去腥,只会加葱姜料酒就错了,大厨教你一招,柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味(图7)

一般我们都是用料酒去腥,料酒的酒精度比较低,我们也可以选择使用白酒,白酒的酒精度比较高,会增加去腥的效果。

第四:淘米水去腥

给鱼去腥,只会加葱姜料酒就错了,大厨教你一招,柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味(图8)

每次烧饭我们都会清洗米,对于淘米水其实也有很多种用途,其中一种就是去除鱼腥味。 将处理好的鱼放入淘米水中浸泡10-15分钟左右,再清洗处理,这样也可以有效去除鱼腥味。

第五:柠檬汁去腥

给鱼去腥,只会加葱姜料酒就错了,大厨教你一招,柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味(图9)

大家都知道葱,姜,料酒,白酒,大料之类的都可以去除鱼腥味。其实有一种水果也可以去除腥味,那就是柠檬。 柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味,增加肉的鲜美度,而且还有独特的香气,增加食欲。所以我们也可以加入适量的柠檬汁去除鱼肉的腥味。

本文相关词条概念解析:

鱼肉

鱼肉(fish),是指鱼类的肉,出自《左传·昭公二十年》:“水火醯醢盐梅,以烹鱼肉。”鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。鱼肉都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。

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