就为一口好的蛋黄酥,高筋不容易擀开

日期:2020-04-04 13:56:02 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:68

又可以放肆地吃蛋黄酥了,酥到掉渣的蛋黄酥,一个皮要开三次酥,油酥油皮层层叠叠,就为一口好的蛋黄酥,在家自己做更好吃,价格比外面便宜一半。

就为一口好的蛋黄酥,高筋不容易擀开(图1)

蛋黄酥

❤食材准备:

油皮:中筋面粉225g猪油80g糖粉45g水90g 酥皮:低筋面粉180g猪油90g 馅料:豆沙400g咸蛋黄20个 辅料:蛋黄液2个黑芝麻少量

❤准备工作:

1.油皮:按照先液后固,依次把水、猪油、糖粉和中筋面粉加入厨师机,揉成粗膜即可,用保鲜膜密封保存放置30min

2.酥皮:把低筋面粉和猪油揉成无干粉即可,保鲜膜密封保存放置冰箱20min

3.咸蛋黄:除去表面白色粘膜,喷上高浓度白酒去腥,放进烤箱150°C烤8-10min(看到快冒油就可以拿出来)

❤做法步骤:

1.有油皮和酥皮各自分成20份,各自揉成小团,油皮包裹酥皮,保鲜膜密封放置15min

2.把油酥皮团擀成长舌状卷成小卷,再用保鲜膜密封醒15min

3.重复第二步,再次擀成小卷,醒15min

4.把豆沙包裹蛋黄,拿出小卷,把两头向中间折,手掌压扁,擀成圆皮,包好馅料即可,收口朝下

5.烤箱上下层165°C预热8-10min,期间在蛋黄酥上扫一层蛋黄液,5min后再扫一层,表面撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱上下火165°C 30min,大功告成。

就为一口好的蛋黄酥,高筋不容易擀开(图2)

❤小贴士❤

1.每个烤箱温度不同,时间和温度靠自己掌握,最后几分钟守在烤箱旁观察

2.油皮用中筋面粉,不要低筋,也不要高筋,低筋难出膜,高筋不容易擀开

3.黄油要提前拿出,室温软化到奶油状

本文相关词条概念解析:

蛋黄

蛋黄是指蛋(尤其指鸡蛋)内的黄色液体,与蛋白相对。蛋黄因其颜色而得名。与蛋白一样,蛋黄遇热后会凝固成固体.蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

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