新疆拌面,爽滑劲道,吃起来口齿生香

日期:2020-01-16 21:17:54 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:81

作为一个非常喜欢吃面条的人,总会去超市买各种自己没有吃过的面条,回来用各种方法炮制一遍。无论是汤面,拌面,油泼面,每一款都能找到自己最喜欢的。今天就来做一个新疆拉条子,条子就是指的面条的那种形状,拉条子也叫拌面,当地人非常喜欢吃这道特色美食,也是普通老百姓日常饮食中必不可少的。正宗的拉条子,讲究色味俱佳,面条爽滑筋道,吃起来口齿生香,要想做成好吃的拉条子,需要花费一道上等菜同等的时间,可见并不是看起来简单的就真的简单,把简单的东西做的可口,需要花费相当多的功夫,现在咱们一起来做这道美食吧,保证你以后离不开它,隔三差五就想吃一顿。

新疆拌面,爽滑劲道,吃起来口齿生香(图1)

准备材料,面粉,水,盐,青菜,香肠,香菇,鸡蛋,味极鲜,老抽,植物油,鸡精。

新疆拌面,爽滑劲道,吃起来口齿生香(图2)

第一步:拿一个盆倒入适量的面粉,加入少许的盐,多次少量的加入清水,拿筷子搅拌面粉搅拌成雪花状,开始揉面团,等到面团揉的光滑的时候盖上保鲜膜把面醒,发个二十分钟左右。

新疆拌面,爽滑劲道,吃起来口齿生香(图3)

第二步,又开始揉面团,揉完以后继续放到一旁,醒20分钟,反复重复三次。接着把醒好的面团拿出来再揉一下,把面团压扁,拿擀面杖把面团擀成,面饼厚度大概在一厘米左右,用刀把面饼切成长条,宽度在一厘米左右。

新疆拌面,爽滑劲道,吃起来口齿生香(图4)

第三步,准备一个容器,把切好的长面条,抹一层油,放到容器里面,盖上保鲜膜继续醒个二十分钟左右。

新疆拌面,爽滑劲道,吃起来口齿生香(图5)

第四步,现在开火热锅烧开水,把咱们刚才醒好的面拉开,让它变得很长,就可以下锅了。记得前面揉面醒面一定要重复三次,这样醒好的面,拉的时候就充满韧性,不会说一拉就断。等水煮开了,拉条子就熟了,把拉条子捞出来沥干水。现在开始准备蔬菜,把准备好的蔬菜都洗干净,喜欢吃什么就搭配什么。

新疆拌面,爽滑劲道,吃起来口齿生香(图6)

第五步,把香菇切成片,青菜用刀切两段,腊肠切成片,接着准备一只碗,把鸡蛋打进去,加一点点的料酒,打散。现在锅中放入适量的植物油,等油到八成热的时候发蛋液倒进去,等蛋凝固的时候关火就可以了,用铲子把蛋液炒成小块儿。锅里面再加入适量的植物油,等油烧开以后把腊肠放进去炒青菜,等放进去先翻炒一下,再加香菇片,等青菜梗变色的时候,把煮好的拉条子倒进去,再把菜叶子放进去,开始翻炒,炒到断生为止。加入两勺味极鲜,再加一勺老抽,继续翻炒片刻,最后把炒好的鸡蛋加进去在放适量的盐跟鸡精,再翻炒一会儿就可以出锅了。

新疆拌面,爽滑劲道,吃起来口齿生香(图7)

这道美味的新疆拌面就完成了,步骤挺简单的,操作基本零失误,一人吃一盘子都吃得完,真的超级好吃呦。大家做的时候记得一定要多揉面多型面,最后醒好了以后拉开,这样就不会缺乏韧性了。

本文相关词条概念解析:

拌面

拌面是指把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,大多流行于中国南方地区。在新疆,拌面为一道传统菜,俗称“拉条子”。拌面在宋朝就有出现,据《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等书就有混合酱汁、肉的拌肉面。拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。拌面由鸡蛋面、阳春面等煮熟后,加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎,故名“拌面”。

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