炒牛肉时, 别直接下锅, 厨娘教你正确做法, 牛肉嫩滑, 不柴还入味

日期:2019-12-29 18:45:47 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:599

炒牛肉时, 别直接下锅, 厨娘教你正确做法, 牛肉嫩滑, 不柴还入味(图1)

炒牛肉时, 别直接下锅, 厨娘教你正确做法, 牛肉嫩滑, 不柴还入味(图2)

葱白牛肉

制作食材牛肉,大葱,生姜,大蒜,红辣椒,蚝油,鸡蛋

方法及步骤

1、首先我们要购买一斤的牛肉,在购买牛肉的时候,最好选择牛腱子部位的牛肉进行购买,因为这个部位的牛肉是最为鲜嫩的。买回来的新鲜牛肉,我们需要将其清洗干净后,把牛肉切成薄片状,并装入碗中备用。往牛肉中加入适量葱、姜水,再加入一勺蚝油、一个蛋清和适量的生粉,并用筷子将其搅拌均匀,让牛肉腌制上半个小时。

炒牛肉时, 别直接下锅, 厨娘教你正确做法, 牛肉嫩滑, 不柴还入味(图3)

2、等牛肉腌制好以后,我们需要往里面再加入少许的食用油,再次将其搅拌均匀,食用油的加入,可以防止牛肉在入锅煸炒的时候,出现粘连的现象。把准备好的大葱,将其清洗干净后,斜刀切成段状,装入碗中备用。红椒将其清洗干净后,切圈备用。生姜切片、大蒜切片装入碗中备用。再准备一个小碗,往小碗中加入一勺食盐、两勺生抽,一勺料酒、一勺生粉,并用筷子将其搅拌均匀,制作成调料汁备用。

炒牛肉时, 别直接下锅, 厨娘教你正确做法, 牛肉嫩滑, 不柴还入味(图4)

3、起锅烧油,往锅中加入一勺食用油,等油温4成热以后,把腌制好的牛肉加入到锅中,对其进行快速的滑炒。等牛肉煸炒至变色以后,把牛肉控干油分捞出,并装入碗中备用。往锅中留少许的底油,将油温加热至5成热以后,把准备好的大蒜、生姜下入到锅中,将其翻炒出香味。再把准备好的大葱、红椒加入到锅中,对其进行翻炒,等红椒被炒制断生以后,把准备好的牛肉和调料汁一同加入到锅中,并大火快速的对其进行翻炒一分钟,一道香味十足的葱白牛肉,就可以出锅进行食用了。

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小贴士

1、在购买牛肉的时候,一定要记得购买牛腱子部位的牛肉,这个部位的牛肉最适合用来煸炒。

2、在准备大葱的时候,要多准备一些,这样做出来的牛肉,葱姜味会更十足。

3、炒好以后的葱白牛肉,要记得趁热食用,冷了以后的牛肉味道会大打折扣。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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