在一整年的1000多顿饭中，小小最爱的还是那一盘喷香扑鼻的红烧肉！它仿佛是猪肉最美味的吃法，红亮的汤汁，入口即化的肉块，肥而不腻的口感，再搭配一碗热乎乎的白米饭，这一口下去，忘记了减肥，忘记了工作的压力，仿佛一切烦恼都烟消云散，可以说是治愈灵魂的菜品！
如今的五花肉比前几天的价格降了些，小小今天买的五花肉是25元1斤，肉质新鲜，三肥七瘦，用来做红烧肉最合适不过了！快来看看吧！
冬季版红烧肉特点—不炒糖色不放油，而不腻，紧实有嚼劲
食材五花肉500克，葱姜适量。
调料生抽15克，老抽10克，冰糖12粒，食盐5克，八角1个，料酒10克。
制作流程
第一步：焯水。
猪肉去腥去油第1步是浸泡。焯水之前用清水浸泡猪肉，取出残留在猪肉里的血水，可以有效的去除腥味。
将生姜和大葱切片，锅中做水烧开，放入葱姜片和10克料酒，将浸泡好的猪肉整块放入锅中焯烫5-8分钟。这里需要注意的是，一定要让水烧开后再放入猪肉，这样猪肉皮才会收缩，更有弹性。
猪肉去腥去油第2步是牙签扎肉皮。取三四根牙签，将猪肉皮的表面均匀地扎上小孔。扎完后你会发现肉皮上泛起了一层油脂，去除了肉块里面的油腻感，同时扎出的小孔，便于汤汁的吸收和入味，而且还利于上色，所以这步一定不要省去。
将扎好小孔的猪肉改刀切成小块，装盘备用。
第二步：煸炒。
猪肉去腥去油第3步煸炒。将炒锅小火预热，无需放油，直接将切好的肉块放入锅中，小火慢煎，这样既能使五花肉中多余的油脂煸炒出来，也能去腥增香。
当猪肉煸至金黄后即可控油捞出。如果怕黏锅的朋友，可以切片生姜，在锅底抹一下姜汁，这样可以防止黏锅。
第三步：上色。
锅中留用猪肉煸至出来的猪油，加热后放入葱姜片和八角炒香。
将煸炒好的肉块放入锅中，加入15克生抽，10克老抽和5克食盐翻拌均匀。
最后加入冰糖和没过食材的清水，小火慢炖。不需要炒糖色，直接加入冰糖，既能达到上色的效果，也能让口感更加滋润。
第四步：收汁。
待锅中的汤汁快要收干时，关火盛盘即可。收汁时，需要用锅铲轻轻的翻动猪肉，让它均匀地裹上红亮的汤汁。小小认为，红烧肉在出锅前的这一刻是最诱人的！
技术小Tips总结—
1、去油的3个技巧：“浸泡后焯烫-牙签扎肉皮-无油煸炒”这3个步骤缺一不可。
2、炖煮红烧肉时，水一定要给足，切勿中途加水，炖煮时间确保在30分钟以上，这样炖出的红烧肉才更有滋味。
小小有话说—
这一道【冬季版红烧肉】是不是很简单呢？不炒糖色不加油，通过在烹饪中加入的几个小窍门，就可以轻松制作一盘色香味俱全的美味！肉皮通过焯烫更加Q弹有嚼劲，肥肉通过煸炒去除了大部分油脂，熬煮的过程中汤汁慢慢的入味到肉块中，所以小小建议你，请务必在红烧肉出锅后，配碗白饭，速速吃掉！你会发现，像红烧肉这么美味的食物，怎么吃都吃不够！
本文相关词条概念解析：
免疫力
免疫力，指的是“免除疫疠”，也就是防治传染病的意思。从生物学上来讲，是指抵御疾病发展的能力。免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等）；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。现代免疫学认为，免疫力是人体识别和排除“异己”的生理反应。人体内执行这一功能的是免疫系统。用墨磐石可有效增强免疫力，饮食调理，多食用有益食品，特别是小孩，需多注意免疫力的增强。
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