喝牛奶肠胃不适?不妨试试酸奶

日期:2019-12-04 18:19:39 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:721

一喝牛奶就胀气、腹痛、胃好难受?那你可能患有乳糖不耐受。

乳糖不耐受是指由于乳糖酶分泌少,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻,又称乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏在全世界广泛存在,有数据显示,90%的亚洲人都有这一问题。

但这并不代表乳糖不耐受人群无法享受牛奶的美味与营养。经过微生物发酵后的发酵乳,即我们常说的酸奶,可以明显缓解乳糖不耐症状,不妨试一试。

发酵乳种类丰富

发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值(酸度)降低的产品,一般分为发酵乳、风味发酵乳;如按照工艺、组织形态分,发酵乳又可分为凝固型和搅拌型;按添加或不添加风味物质分,又分为原味发酵乳和风味发酵乳;按脂肪含量分,又可分为全脂型、部分脱脂型、脱脂型三种。

喝牛奶肠胃不适?不妨试试酸奶(图1)

目前市面所售酸奶大多是几种类型的混合体,如我们常吃的“老北京酸奶”产品性状较为“浓稠”犹如糕状,就是典型的凝固型酸奶;如果在里面加上果粒、果酱等成分,就又变成了风味发酵乳,同时兼具“凝固型”和“风味”两种特点。

发酵乳可缓解乳糖不耐受

与巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳即通常所说的“白奶”相比,发酵乳在营养价值上并不逊色,反而因微生物发酵对人体健康有诸多好处。乳制品工业协会资料显示,发酵乳在缓解乳糖不耐受、改善蛋白质利用效率等方面表现出色。

能够改善蛋白质的利用效率。发酵乳中的乳酸菌需要多种氨基酸来满足生长需要,但乳品中缺乏足够的氨基酸来支持它们的生长,因此乳酸菌会分泌蛋白酶来降解蛋白质,蛋白质被降解成小的分子,其吸收利用率就随之得以提高。

缓解乳糖不耐受。当乳品发酵后,乳糖降解形成酸乳,乳品中的乳糖含量降低,正好适合乳糖不耐受患者食用。由于乳品种的乳糖经过发酵后显著减少,患者乳糖不耐受的症状会明显缓解。

资料参考:中国乳制品工业协会、菲仕兰《乳品的奥秘》

本文相关词条概念解析:

发酵

发酵,指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下,有机物只是部分地被氧化,因此,只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢,即不需要外界提供电子受体。发酵现象早巳被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现代对发酵的定义是:通过微生物(或动植物细胞)的生长培养和化学变化,大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。

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