媳妇午餐做的3菜1汤, 全都一个味, 老公: 这种调料能不能别用了?

日期:2019-12-03 07:04:06 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:886

老话说“好厨师一把盐”很多厨房萌新,刚开始学做菜的时候,对盐的用量很难掌握,做出来的菜不是咸就是淡,对各种调味料的使用方法更是一头雾水,学厨没有捷径,只有多学多练才能做出来好吃的饭菜,甚至能成就“独门绝技”做出来属于自己的拿手菜。

媳妇午餐做的3菜1汤, 全都一个味, 老公: 这种调料能不能别用了?(图1)

我媳妇今天也给我表演了一个“独门绝技”中午给家人做了一顿“三菜一汤”汤倒没什么好说的,就是3道菜用不同的食材,竟然做出来的味道一模一样,虽然味道还都挺好吃,但要是闭着眼睛去吃,还真吃不出来太大的区别,问她怎么做的,答:都是用红油豆瓣酱炒的。

豆瓣酱是调味料里的王者,只要炒菜的时候加入了豆瓣酱,基本上味道就定型了,再放什么调味料味道都不会有太大变化,都这不禁让我想起了在学校食堂吃饭的时光,学校的食堂里负责炒菜的师傅,对豆瓣酱的使用莫名的着了迷,炒土豆用豆瓣酱,炒鸡块用豆瓣酱,甚至炒青菜也用豆瓣酱,吃的我直到现在都不太喜欢用豆瓣酱炒的菜,赶紧对媳妇说:这种调味料以后能不能别用了?咱吃点原味的,清淡的。看看都做了什么菜吧。

香菇烧木耳

媳妇午餐做的3菜1汤, 全都一个味, 老公: 这种调料能不能别用了?(图2)

烹饪方法:锅中油温六成热,加葱、蒜、干辣椒爆香,加2勺郫县豆瓣酱炒出红油,倒入香菇翻炒1分钟,加泡发的黑木耳,加2勺生抽,翻炒1分钟,加入切好的洋葱丝,青椒块,适量的盐和鸡精,翻炒均匀即可出锅。

蚝油焖香菇

媳妇午餐做的3菜1汤, 全都一个味, 老公: 这种调料能不能别用了?(图3)

烹饪方法:炒锅少量油,加葱、蒜干辣椒爆香,放入郫县豆瓣酱炒出红油,加香菇片翻炒均匀,加2勺蚝油,1勺甜面酱翻炒均匀,加小半碗水焖煮3分钟,加青椒块大火收汁,出锅前加白芝麻、盐、香油调味,翻炒均匀即可。

酱爆鱿鱼圈

媳妇午餐做的3菜1汤, 全都一个味, 老公: 这种调料能不能别用了?(图4)

烹饪方法:鱿鱼圈加料酒,生抽,干淀粉,姜末腌制5分钟控水,锅中适量的油,放入鱿鱼圈小火煎至熟透捞出备用。锅中底油,放葱姜蒜、干辣椒爆香,加1勺豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺甜面酱炒出香味,将煎好的鱿鱼圈倒入锅中,加胡椒粉、盐、鸡精翻炒均匀即可。

牛骨三菌汤

媳妇午餐做的3菜1汤, 全都一个味, 老公: 这种调料能不能别用了?(图5)

这道汤好歹没用豆瓣酱,而且做的也是看来相当滋补,味道也很鲜香,值得学习的一道汤。竹荪、姬松茸、黑木耳清洗后泡发,牛骨加生姜、料酒焯水后放入电饭锅,加入没过牛骨的水,加三种菌类,生姜,焖煮上2个小时,出锅前加入盐和适量的胡椒粉搅拌均匀即可。

媳妇午餐做的3菜1汤, 全都一个味, 老公: 这种调料能不能别用了?(图6)

本文相关词条概念解析:

豆瓣酱

豆瓣酱是由各种微生物相互作用豆制品,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。豆瓣酱是四川菜的必备佐料,四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。

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