卤水总是发酸?卤水老前辈传授“一招”简单实用,放一年也不坏

日期:2019-09-20 17:21:49 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:140

在日常生活中有很多人都特别喜欢吃卤肉,虽然大致的加工方法比较简单,但是不同的人制作出来的卤肉口感也是不一样的,吃了这么多年的卤肉,你真的了解它吗?卤肉分为好多种,其中潮汕地区的卤肉最为出名,大多数人都认可这种卤肉的味道,但是掌握不了正确做卤肉的方法。卤水的味道都控制不了,比如大多数人都觉得,卤水总是会发酸?70岁的卤肉师傅教你一招,简单又实用,而且放一年也不会坏。

卤水总是发酸?卤水老前辈传授“一招”简单实用,放一年也不坏(图1)

熬一次卤水并不是非常容易,所以大多数人都会选择把卤水熬好之后,反复利用,所以卤水放了一段时间之后,就会出现发酸的情况,若是出现这样的情况,就是因为我们没有掌握一些小技巧,所以才会导致卤水发酸,卤水反复利用,会让做出来的食物更加有味道,称之为老汤,而且越煮越香,那么应该如何处理才能让卤水不发酸呢?来看看70岁的卤肉师傅是怎么做的吧。

卤水总是发酸?卤水老前辈传授“一招”简单实用,放一年也不坏(图2)

熬制卤水的方法是非常简单的,放入一些大料之后,直接用大火煮,熬好之后,要想长期保存卤水,把里面的大料包还有肉类食物捞出来,就需要用到70岁的卤肉师傅教给我们的一招了。

卤水总是发酸?卤水老前辈传授“一招”简单实用,放一年也不坏(图3)

这一招的做法是非常简单的,需要我们往里面添加两样东西,这两样东西分别是小苏打和高度白酒,搅拌均匀之后用小火慢煮10分钟,放在阴凉的地方保存,这样的话保存一年的时间都不会坏掉,小苏打和高度白酒混合在卤水中,也能有效地防止卤水变酸。

卤水总是发酸?卤水老前辈传授“一招”简单实用,放一年也不坏(图4)

这就是70岁卤肉师傅教你的一招,方法简单,而且还非常的实用,如果平时经常在家里做卤肉吃的话,熬好的卤水往里面添加两样东西,放一年也不会坏掉,你学会了吗?

本文相关词条概念解析:

卤水

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。

网友评论
爱情寒武纪
爱情寒武纪
卤水完成工作后,做好两点
2020-08-04 18:28 731
dolt005
dolt005
卤水过几天就有点发酸要怎么处理?
2020-08-03 01:24 120
用户565660
用户565660
当然,某些操作失误也会导致卤水发酸变坏,例如放错调料、原料处理不当等导致卤水发酸变味
2020-08-02 06:43 654
我就是小剩
我就是小剩
冷却过程中不能搅动,更不能加入生水、生食物、以及油等等,只需开盖静放即可,不能盖上盖子
2020-08-02 22:06 940
farise恰
farise恰
但事实上卤制品原材料的不同所对应的方法也有所不同
2020-08-06 01:52 685
潘神的魔盒
潘神的魔盒
猪脚卤水发酸变味的几个原因
2020-07-31 14:18 235
绿萝789
绿萝789
老卤在卤过食材后要过滤食材和配料,再捞出卤汁表面的浮沫和油脂,并用纱布过滤除去杂质
2020-08-07 14:30 255
zhaoyanku
zhaoyanku
看新闻说卤水几十年不换,不坏吗?
2020-08-06 04:40 775
麻吉公社客
麻吉公社客
但他们没有告诉学员,真正使猪脚卤水发酸变味的原因是什么
2020-08-04 21:54 675
只愿一世清
只愿一世清
隆江猪脚卤水发酸是何因所致,如何解决?
2020-08-07 13:51 592
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