月饼家族点名本——原来月饼还分类,吃过的寥寥无几 广式月饼 潮式月饼 苏式月饼 京式月饼 滇式月饼 台式月饼 徽式月饼 衢式月饼

日期:2019-08-24 12:07:08 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:283

数了下日子

再过三周,便是中秋

吃月饼的时候又到了

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不过吃了这么多次月饼

你对月饼的文化了解么?

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不说历史

这跟我的人设不合

作为一个小吃货

当然要跟你们谈食不谈史

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月饼,光是类型

就分为好几种

广式、苏式、京式…

没吃过的可多了

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今天,京宛就简单跟大家唠唠

月饼家族的那些饼和事

嗯,先从熟悉的广式月饼说起吧…

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广式月饼

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广式月饼,目前传播最逛的一类,起源于广东一带,以莲香楼、广州酒家、大三元等月饼名牌闻名天下

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从饼皮上分,可划为糖浆皮和冰皮两类,各具特色,但无疑都是造型精致的送礼佳品,配茶下酒皆适宜

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糖浆皮最为传统,工艺也最是繁琐精巧,金黄油亮的光泽,凸出的精美图案和花纹,显得华美而高贵

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馅料有咸有甜,类型十分丰富,莲蓉、豆沙、五仁、叉烧、咸蛋黄…各种各样的材料,都能被协调融合后包于其中,皆是皮薄馅满,软而不干,双黄白莲蓉味更是个中翘楚

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流沙月饼则是近两年的新口味,爆浆的感觉,让它备受青睐

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因为用了大量植物油和糖浆制作薄皮,摸着会有些油腻,虽然吃着并无油感,但腻是确实的,配上一壶薄茶,分而食之,唠唠家常,倒也显得团圆

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冰皮月饼就不用多说了吧,在月饼中标新立异的存在,用料和工程都异常简单,软糯Q弹的外皮和清甜的内馅,比起传统月饼更受年轻人喜爱

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其中,榴莲冰皮月饼便是如同贵族般的存在,每一口,都让榴莲控激动不已,如同女生对甜品的疯狂,恨不得独享其味

潮式月饼

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这是一种酥皮月饼,广东潮汕地区的特色糕点,又叫朥饼,朥在潮汕话中是猪油的意思,因为酥的口感是用猪油混着面粉做成的

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这种月饼从外形上分,可以划为两种,一种则是层层相套的千层酥饼,一种则是环环相绕的螺旋酥饼

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不同于广式月饼,朥饼的口感更接近于绿豆饼,皮薄而酥脆,馅多而细腻,其中,以潮州意溪镇的朥饼最为有名

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虽然朥饼的馅料种类极多,芝麻、豆沙、猪肉、海鲜,无所不包、甜咸均有,但最受欢迎的,还是甜糯的豆沙莲蓉馅,就算是孩子,也能吃下小半个

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潮汕喜喝茶,朥饼当茶点,再合适不过,在广式月饼没有广泛传播的时候,大家伙都是喝着茶,吃着朥饼过中秋的,时至今日,老一辈依旧如此

苏式月饼

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苏式月饼看着就像端庄大气的糕点,样式多样,皆是平整而饱满,仿若一颗扁一些的蛋黄酥,散发着浓香,令人食欲大开

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因为馅料的丰富,苏式月饼的花色和做法也各有不同,可以分为甜&咸党或者烤&烙派

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甜月饼料理时以烤为主,有玫瑰、百果、豆沙等品种,咸月饼则以烙为主,有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等类型

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其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油都是苏式月饼中的精品

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但让我最为好奇的,还是鲜肉月饼的味道,谁让我无肉不欢呢

京式月饼

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京式月饼在北方范围内流传较广,口感脆松,口味清甜,从类型上可以分为自来饼、自来白月饼、提浆月饼和翻毛月饼四大类

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自来白和自来红的区别在于自来白用猪油和面制皮,而自来红用植物油制皮并加入了饴糖,一个呈白色,一个焦糖色,两种月饼都是鼓鼓的,像小馒头似的很可爱

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和广式月饼的“皮薄馅多”不同,提浆月饼的皮比较厚,也比较硬,是将冷却后的糖浆融入面团中做成的浆皮,吃起来扎实淳朴,但是很香,属于传统的京式月饼

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翻毛月饼有着千层酥般层次分明且易碎的酥皮,相传刚出炉时放于桌上,轻拍桌面,酥皮就像雪白的鹅毛般飞起,浅尝一口,鲜香软糯,慈禧甚爱,于是赐名“翻毛”

滇式月饼

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滇式月饼最有特色的是它的馅料,云南人善食火腿,食用鲜花,做月饼也不例外,于是云腿月饼和鲜花饼,就成了滇式月饼的代表

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火腿月饼的饼皮疏松耐品,入口咸香毫不甜腻,独特的滇式火腿香令人回味无穷,恨不得天天都能吃到

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鲜花饼大多人都吃过,浓郁的玫瑰香一口就能覆盖住口腔,已经成为云南的代表性伴手礼了,至少我是念念不忘的

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当然,除了火腿和鲜花,也是有其他口味的,毕竟滇式月饼现在已经成为了继中国月饼四大流派(广潮苏京)之后的第五大流派了

台式月饼

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台式月饼又称台式糕皮月饼,兼顾广式和苏式月饼的特点,因为它的饼皮接近于苏式,但要中空一点,内馅则类似于广式,但要偏干一点

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台式传统月饼的代表—绿豆椪,饼皮柔软多层,内馅绵软咸甜,是由甜绿豆泥、猪油、红葱头等料烘烤制成,有时还会加入少许猪肉,是以带着台湾人最爱的卤

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最独特的要属竹炭月饼了,配方独特,口味纯正,口感细腻,因其糖含量较其它月饼要低些,深受减肥小伙伴的青睐,不过目前很少在大陆上看到呢

徽式月饼

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徽式月饼的馅十分有特色,用的是菜、油、糖,算是月饼馅里面独树一帜的绿色了,主要代表是“梅干月饼”

衢式月饼

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以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”酥香可口、口齿留香

秦式月饼

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主要出自陕西,代表为西安的水晶月饼,镇安酥皮月饼也是秦式月饼的一种

晋式月饼

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晋饼种类较多,可分为提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林5个类型,其中“郭杜林”饼是晋饼工艺的杰出代表,是山西人送礼的最佳选择

大天朝的糕点文化广而厚

光月饼就有这么多派系

实在是让我佩服得紧

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现在,我又多了一个人生目标

早日吃遍上边的这些月饼!

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一起为吃货的理想奋斗吧

就酱,提前祝你中秋快乐!

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END

文/京宛

本文相关词条概念解析:

月饼

月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

网友评论
xiuxiu529
xiuxiu529
广式、潮式、京式、苏式哪一种月饼更高一筹?
2019-09-22 20:35 367
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