探访京城江南一枝秀,开业于民国,主打江苏菜,镇店名菜引人爱

日期:2019-05-15 07:23:51 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:636

上个月去江苏出差,除了工作,必然不能少了美食。到一个地方就要品尝当地的特色美食,这是让我最开心的事情之一。作为土生土长的北京人来说,丝毫没有觉得江苏风味的菜品寡淡无味,反而很喜欢这种清清淡淡又不失美味的菜肴,吃着很舒服。

探访京城江南一枝秀,开业于民国,主打江苏菜,镇店名菜引人爱(图1)

今天有幸探店同春园饭庄。这是一家有着88年历史的老店,主打江苏风味菜。参加活动前,我就上网查了同春园的介绍和特色,果真有我出差时最喜欢吃的那道肴肉,想着一定要好好解解馋。

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北京的老不少,但江苏风味的老饭庄却仅此一家。同春园曾是“北京长安街八大春”之一,还享有“京城江南一枝秀”的美誉。同春园能在历史变迁中生存和发展,必定有其特殊之处。同春园作为京城历史最悠久的江苏菜饭庄,为食客们留下了很多道大家都很熟悉的,享誉世界的菜品,其中最为经典的当属松鼠鳜鱼,这也是我的最爱。当然还有很多代表作和特色菜,一会儿我一一品评。

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同春园的位置倒是很好找,就是新街口大街,北师大对面临街。我到的时候还不到十一点,餐厅就已经陆续有顾客来就餐了。餐厅装修古典大气,更接近江南水乡之雅。来探店,一定不能忘了“吃”

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刚才说过松鼠鳜鱼是同春园的传统名菜,就先来介绍它。在很多饭店都可以吃到松鼠鳜鱼这道菜,但唯独同春园的这道菜出类拔萃,很多食客都对其趋之若鹜。其中不乏有一些名人喜爱这道菜,比如著名画家齐白石。齐白石就非常中意同春园的松鼠鳜鱼这口儿。甚至当时流传着一种说法,只要想请老先生出来坐坐,最好的方法就是请他来同春园吃松鼠鳜鱼。

同春园的松鼠鳜鱼经过了将近20年的改进,主要改进在于它的刀工,拍粉和挂汁儿方面。在传承中创新,迎合现代人口味,形成了自己的特色,深受各界好评。这道菜一定要趁热吃,外脆里嫩,酸甜可口。

下面先来几道凉菜。

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金陵盐水鸭。这是南京的特色,以前每次去南京都会买盐水鸭做伴手礼。这道菜的鸭肉很嫩,嚼起来不费劲,没有过多的复杂调料味,都是鸭肉本身的那种香味,而且不腥。

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肴肉,这是镇江特产,曾经还被选作是开国第一宴的冷菜主碟。口感清香柔嫩,咸淡适中,不塞牙,而且不腻。吃的时候蘸点镇江香醋,绝配。上次去镇江时吃到这道菜就爱上了,没想到在北京还能吃到我喜欢的这个味道。

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五香鱼,这个鱼也是甜口儿的,很有江苏特色。入口后

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江南拌菜

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宁波烤麸

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糖醋樱桃萝卜

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清炒高邮虾,这是一道很有特色的菜,刚端上桌的那一刻,仙气十足,瞬间吸引了眼球。

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无锡排骨,是无锡的特色菜,排骨肉质很酥烂,香味浓郁,甜入口咸出口,肥而不腻。是我很喜欢的一道菜,比糖醋排骨好吃。

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拆烩鲢鱼头,我最喜欢吃的是鱼脸旁边的那块肉,带皮一起吃特别香。其他的地方的鱼肉很厚,这个鱼肉最大的好处就是没有鱼刺,吃起来很爽很过瘾。除了鱼头,还有火腿,木耳,笋片,香菇,口感更丰富。

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大煮干丝,是淮扬地区的一道家常菜。这道菜既是菜又可以是汤,很清淡。汤汁却又很浓郁,这个汤喝完一碗还会喝第二碗。

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三鲜雨花石涨蛋,相当有特色的一道菜,也是江苏特别有名的一道菜。这道菜是大厨现场制作完成的,鸡蛋液中加入蘑菇,虾仁,火腿为三鲜,锅中是炸热的雨花石,倒将蛋液倒入,借助雨花石的温度让鸡蛋液凝固成熟。这个过程很神奇,出锅的鸡蛋吃起来鲜嫩无比。

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扁尖黄榆炖咸肉

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清炖蟹粉狮子头,据大厨介绍狮子头的肉肥瘦比例是四六分,吃起来一点不腻。软烂适中,老少皆宜。汤汁很透亮,味道清淡不油。

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黄桥烧饼,很有特色也很有代表性的主食,香酥可口,不油不腻。

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豆沙包,这个豆沙馅特别好吃。大厨介绍说这个豆沙馅是他们自己做的,不是传统的做法,豆子蒸熟后,放绞肉机绞,豆沙里面放白糖,油,桂花和瓜子,要炒两三个小时,出来的豆沙很细腻好吃还很香。

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肉馅春卷,以前吃得最多的都是豆沙馅为代表的甜味春卷,以及豆芽胡萝卜丝馅的咸味春卷。从没吃过肉馅春卷,不知道会不会觉得腻,实际口感很好,肉馅很烂很香,而且不是很肥的流油的那种,很好吃。

本文相关词条概念解析:

店名

店铺名称。商店酒店等商业性场所的名称。店名是一个店铺的招牌,合理选用店名对于店铺的发展十分重要。首先,店名要和店铺所处行业相协调;其次,店名要有一定的文化内涵。第三,店名要有自己的特点,或高雅,或通俗,或新颖;最后,一个好的店名还要朗朗上口,容易记忆,便于流传。

网友评论
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接下来把冰溜子放进搅面糊的盆里,让其表面均匀裹上面糊
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鲜的来源,羊肉和鱼肉的跨界混搭,且有悠久的历史,也是古老的菜肴
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现以鳖取代龟、雉,微山湖区的大小菜馆,都能烹制
2019-06-11 04:51 38
HUANGF
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在蒋介石的国民政府完全取代了北洋政府之后,这样的称呼基本上已经消散在历史之中了
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说到曾经光临绿柳居的名人,报出来个个都声名显赫
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